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Accord mets & vins : Marius du Mas Angel avec un jarret d'agneau braisé

Jarret d'agneau braisé et le vin "Marius" du Mas Angel en AOP Faugères

Coté vin

 Accord mets & vins : Marius du Mas Angel avec un jarret d'agneau braiséCépages : Syrah 90%, Grenache 10%

- Vinification / élevage : 1 mois de macération en cuve inox avec levures indigènes et élevage en barrique au grain trés fin pendant 15 mois, sans intrants oenologiques ni filtration

- Dégustation : Sa grande concentration soutenue par une vive tension et sa salinité minerale donnent un vin complexe pour les amateurs aimant laisser vieillir le vin en cave.

Le nombre de bouteilles est très limité... à consommer avec "mode et ration".

 

 

 

Côté plat 

Accompagné d'un Marius, Patrick Rateau nous propose le Jarret d'agneau braisé.

1- Émincer les oignons finement, mixer le gingembre et l'ail.

2- Faire revenir à l'huile d'olive durant 5 min les oignons le gingembre et l'ail pour qu'ils soient tendres et qu'ils prennent une belle couleur.

3- Incorporer le curcuma et l'agneau. Faire revenir encore 5 minutes en remuant.

4- Déverser 30 cl d'eau et pendant 50 à 60 minutes faire cuire en cocotte et à couvert.

5- Écraser les herbes et les ajouter avec 3 cuillères à soupe de jus de citron à la viande. Saler, poivrer, et laisser cuire encore 10 min.

6- Enfin, dresser les jarets dans une poêle réchauffée, décorer de feuilles de menthe fraîche.

7- Avant de servir, cuire encore un peu.