Viniclopédie : C'est quoi la distillation du cognac ?

Aujourd'hui dans la Viniclopédie qu'est-ce la distillation du cognac 

Le cognac est issu d'une distillation en deux chauffes réalisée par un alambic avec du vin et de l'eau de vie.

Cognac est une AOP qui peut être issue de différents crus (dénomination géographique complémentaire) : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons bois, Bois à terroir.

Un cognac peut aussi afficher sur son étiquette la mention :

• VS : Very Special ce qui implique que l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 2 ans 
• VSOP : Very Special Old Pale ce qui implique que l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 4 ans
• Napoléon, XO** (extra old), Extra**, Hors d’âge** : ce qui implique que l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 6 ans 

Voici le procédé de distillation expliqué en vidéo.