Viniclopédie : c'est quoi les tanins ?

Les tanins, on en parle beaucoup, mais sait-on vraiment ce que c'est ?

Le tanin, est surtout présent dans les vins rouges issus donc de cépages rouges. 

Les tanins sont présents sur la peau du raisin, plus précisément sur la pruine, fine pellicule présente sur la peau du raisin.

Les tanins se trouvent également dans les pépins de raisin, où une matière huileuse appelée polyphénols est renfermée. Les tanins peuvent également se retrouver sur la rafle, la partie végétale que l'on laisse parfois lors de la fermentation. Et enfin, le tanin peut également provenir du fût de chêne dans lequel il est élevé. 

Les tanins renforcent la résistance à certains défauts et certaines maladies, mais cela permet également de conserver le vin plus longtemps.

Le tanin est ressenti en bouche par son côté rapeux sur la langue, très présent dans les vins rouges, on peut le retrouver en très petites quantités dans les vins blancs.