Les bonnes adresses Terra Hominis : restaurants étoilés
La philosophie de Terra Hominis repose sur le partage des bonnes choses, le bien manger et bien boire.
Nous avons fait le tour des quelques superbes restaurants étoilés.
En Occitanie
Hérault
- Restaurant de Lauzun ⭐
- L’Alter-Native ⭐
- La réserve Rimbaud ⭐
- Reflet d’Obione ⭐
- Leclere ⭐
- Pastis restaurant ⭐
- La Table Castigno ⭐
- Aponem ⭐
- The Marcel ⭐
- Calice ⭐
- La Table d’Émilie ⭐
- Jardin des Sens ⭐
Aude
- Auberge du Vieux Puits ⭐⭐⭐
- La Table de Franck Putelat ⭐⭐
- Le Grand Cap ⭐
- Domaine d’Auriac ⭐
- La Barbacane ⭐
- Le Puits du Trésor ⭐
- La Table de Saint-Crescent ⭐⭐
Pyrénées-Orientales
En Nouvelle-Aquitaine
Dordogne
- Les Fresques ⭐
- La Tour des Vents ⭐
- Le Vieux Logis ⭐
- L’Essentiel ⭐
- Le 1862 ⭐
- Le Petit Léon ⭐
- Le Grand Bleu ⭐
Gironde
Pyrénées-Atlantiques
Pays de la Loire
Maine-et-Loire
Languedoc-Roussillon
Hérault
Restaurant de Lauzun*- 1 étoile Michelin
Formé chez Marc et Paul Haerbelin puis Michel Bras, Matthieu de Lauzun reprend en 2007 le restaurant Capion à Gignac, non loin de Lodève dont il est originaire. Dès 2009 grâce à sa cuisine créative où il convoque ses souvenirs de voyage, il décroche une étoile Michelin. « Pour moi la cuisine doit interpeller, raconter. Si ce n’est qu’une démonstration de virtuosité, ça n’a pas d’intérêt » explique le jeune homme. Des plats comme la pastilla de volaille dans un cannelloni de betterave ou le bœuf Aubrac et son petit chou farci sont rapidement devenus des incontournables. Depuis 2018, son restaurant est désormais installé dans le superbe écrin du domaine viticole du Prieuré de Saint-Jean-de-Bébian à Pézenas et intègre également un hôtel atypique de dix chambres. Le chef a choisi en 2020 de concentrer sa carte sur des menus confiance en 4,5 ou 8 services où il laisse libre cours à sa créativité. Menus de 32 à 110€.
Restaurant de Lauzun – Prieuré de Saint-Jean de Bébian – 34120 Pézenas
Tél. 04 99 47 05 39 – www.restaurant-delauzun.com
L’Alter/Native – 1 étoile Michelin
La carte de Gilles Goujon dans son nouveau restaurant l’Alter-Native, est centrée sur les poissons et les légumes. Les légumes sont issus du potager travaillé en aquaponie. Ce système fusionne l’aquacutlure (élevage des poissons), et hydroponie (culture des plantes par de l’eau enrichie en matières minérales). Le nom du restaurant, Alter, signifie pour Gilles, l’altermondialisation, l’autre façon de penser mais aussi Alter ego, pour le chef Quentin, les deux files de Gilles. Et « Native » pour Béziers, la ville où Gilles a grandi, étudié et rencontré son épouse, Marie Christine, biterroise pure souche. L’alter/native, signifie pour Gilles, l’autre naissance, ou la renaissance. Menus à partir de 67€ et jusqu’à 119€.
La Réserve Rimbaud* – 1 étoile Michelin
Voilà quinze ans que Charles Fontès, passé par les cuisines de Pascal kirch à Courchevel et celles d’Alain Dutournier à Paris, a repris La Réserve Rimbaud, adresse intemporelle et élégante de Montpellier avec sa terrasse surplombant le Lez. Partisan du produit le chef, étoilé depuis 2010, aime varier les plaisirs et suivre les saisons en fonction du marché pour une cuisine aux plaisirs simples, fondée sur la vérité du produit, sur son naturel, en jouant des contrastes, des textures et des saveurs sans jamais le dénaturer. Depuis 2020, le restaurant propose une carte de vieux millésimes de vins du Languedoc, quasi introuvables ailleurs et une table d’hôtes dans sa cave à vin ! Menus de 32 à 110€.
La Réserve Rimbaud – 820 avenue St Maur – 34000 Montpellier
Tél. 04 67 72 52 52 – reserve-rimbaud.com
Reflet d’Obione* – 1 étoile Michelin
Ouvert fin 2018 dans le centre historique de Montpellier, le restaurant de l’avignonnais Laurent Cherchi a tout de suite fait mouche avec sa cuisine sans allergène, centrée sur le végétal. S’inspirant de la cuisine nordique, le jeune chef créé ses recettes au plus près de saisons et change régulièrement sa carte – serrée – où les légumes ont une place privilégiée. Dès 2021 le cuisinier décroche avec sa cuisine créative, de terroir et raffinée à la fois une étoile au guide Michelin ainsi que l’étoile de la gastronomie durable, récemment créée par le guide rouge pour les tables respectueuses de l’environnement et des ressources. Une cuisine de produits sains et fins, sans jamais oublier la créativité et le plaisir. Menus de 35 à 85€.
Reflet d’Obione – 29 rue Jean-Jacques Rousseau – 34000 Montpellier
Tél. 04 99 61 09 17 – www.reflet-obione.com
Leclere* – 1 étoile Michelin
Natif de Reims, Guillaume Leclere est tombé amoureux du Languedoc lors de son apprentissage chez Cabiron à Montpellier. Ayant appris la rigueur chez Marc Veyrat et l’adaptation chez Anne Majourel à Sète, il ouvre son propre restaurant en 2015 dans le centre de Montpellier et rencontre un succès immédiat. Travaillant le produit et rien que le produit, le jeune chef étoilé depuis 2021 mais qui sait garder la tête froide, travaille en fonction du marché et de ses inspirations pour la petite trentaine de privilégiés. En attendant de trouver un lieu plus adapté à ses ambitions d’ici 2022… Une adresse avec un excellent rapport qualité-prix. Menus de 40 à 50€.
Pastis Restaurant* – 1 étoile Michelin
Ouvert en 2012, Le Pastis Restaurant fut le premier établissement à Montpellier à supprimer sa carte pour ne proposer que des menus surprises, en fonction du marché et de l’inspiration du chef. Après diverses expériences en commun dont un passage de plus de deux ans chez Bras, Daniel Lutrand et son acolyte Jean-Philippe Vivant (en charge de l’accueil et de la sommellerie), les deux associés ont créé ce restaurant où le principe est de recevoir les clients comme on reçoit des amis avec une cuisine à la fois simple et inventive, généreuse où les produits de l’Aveyron, leurs racines, sont sublimés. Menus de 25 à 55€.
Pastis Restaurant – 3 Rue Terral – 34000 Montpellier
Tél. 04 67 66 37 26 – pastis-restaurant.com
La Table Castigno* – 1 étoile Michelin
Ouvert en 2014, la Table de Castigno est l’adresse gastronomique du concept global oenotouristique Village Castigno au sein du village d’Assignan, intégrant de nombreuses chambres d’hôtes de luxe et plusieurs restaurants. Etoilé depuis 2019 avec les frères De Maesschalck, la Table de Castigno a gardé sa distinction au Michelin grâce à Stephan Paroche et Justine Viano, qui ont pris le relais à l’été 2020. Pur sudiste comme il se revendique, le chef propose des menus surprise mêlant ses différentes inspirations issues de ses racines et de ses nombreux voyages en Asie. Menus de 55 à 110€.
La Table Castigno* – 34360 Assignan
Tél. 04 67 24 34 95 – villagecastigno.com
Aponem* – 1 étoile Michelin
Depuis l’été 2018, Amélie Darvas et sa complice Gaby Benicio ont quitté les paillettes des quartiers branchés de la capitale et de leur restaurant Haï Kaï pour investir dans les hauts cantons de l’Hérault une adresse jusque-là modeste, perdue dans le biterrois. Passée par les cuisines d’Hélène Darroze et d’Eric Fréchon, la jeune cheffe Amélie avait besoin d’espace, de nature et d’authenticité pour laisser parler sa créativité. C’est dans ce lieu au milieu de la nature que les deux acolytes ont créé Aponem, une adresse vite encensée par la critique gastronomique où elles peuvent assouvir leur besoin d’essentiel en cultivant leur propre potager pour une cuisine explosive. Dès 2019 Aponem décrochait une étoile Michelin et joue depuis, avec sa quinzaine de couverts, quasiment à guichet fermé. Menu unique à 115€.
Aponem – 1 rue de l’Eglise, 34320 Vailhan
Tél. 04 67 24 76 49 – www.aponem-aubergedupresbytere.fr
The Marcel* – 1 étoile Michelin
Adresse mythique de Sète pendant 30 ans, The Marcel a changé de braquet depuis son rachat en 2018. Les nouveaux propriétaires ont fait appel à Fabien Fage, passé par les cuisines de Loiseau, Passard et Ducasse et jusqu’à cette date en charge du restaurant étoilé Le Prieuré à Villeneuve les Avignon. Rapidement en phase avec l’île singulière, le chef propose une cuisine authentique et inventive aux accents méditerranéens où les produits emblématiques du terroir sétois sont sublimés. De quoi taper juste puisque le restaurant est titulaire d’une étoile Michelin depuis 2019.
The Marcel – 5, rue Lazare Carnot – 34200 Sète
Tel.04 67 74 20 89 – the-marcel.fr
Calice – 1 étoile Michelin*
Installé dans un élégant hôtel particulier Art déco au cœur de Béziers, Calice est l’œuvre du couple Stéphan Paroche et Justine Viano, bien connus des gastronomes pour leur parcours à La Table de Castigno. Ouvert en 2023, le restaurant a rapidement conquis les amateurs de haute gastronomie en décrochant sa première étoile Michelin dès 2024, distinction confirmée depuis. Leur ambition est claire : proposer une cuisine contemporaine profondément enracinée dans le terroir occitan, où chaque détail, de l’assiette à l’accueil, participe à une expérience à la fois élégante et chaleureuse.
La cuisine de Calice met à l’honneur les producteurs locaux à travers des menus dégustation qui évoluent au rythme des saisons. Les créations, souvent inspirées du végétal, révèlent une grande finesse technique sans jamais perdre de vue le plaisir de la dégustation. Les produits de la Méditerranée, les légumes issus des jardins de la région et les herbes aromatiques composent des assiettes modernes, épurées et pleines de personnalité. La cave, distinguée par le Guide Michelin, réunit plus de 800 références avec une place privilégiée accordée aux vins du Languedoc-Roussillon et de la vallée du Rhône. Une adresse raffinée où créativité, terroir et art de vivre se rencontrent avec naturel.
Calice
30 boulevard Bertrand-Duguesclin – 34500 Béziers
Tél. 04 67 28 29 40
Site : www.restaurantcalice.fr
La Table d’Émilie – 1 étoile Michelin*
Au cœur du vieux Marseillan, sur la pittoresque place Carnot, La Table d’Émilie s’est imposée comme l’une des plus belles tables du littoral héraultais. Installé dans la maison natale du poète Achille Maffre de Baugé, le restaurant marie le charme d’un bâtiment historique à une cuisine résolument contemporaine. Aux commandes, le chef Thomas Sanvoisin signe une gastronomie élégante, récompensée par une étoile Michelin, où la tradition française est revisitée avec créativité et précision. L’atmosphère, à la fois chaleureuse et raffinée, se prolonge dans un agréable patio qui invite à savourer pleinement l’art de vivre méditerranéen.
La cuisine met à l’honneur les plus beaux produits de saison, sélectionnés avec exigence auprès de producteurs locaux. Les poissons et coquillages de la Méditerranée, les viandes d’exception, les légumes du terroir et les herbes aromatiques composent des assiettes d’une grande finesse, où les cuissons sont parfaitement maîtrisées et les dressages particulièrement soignés. Le célèbre pâté en croûte de la maison illustre parfaitement cette alliance entre tradition et modernité. La cave fait naturellement la part belle aux vins du Languedoc, offrant de superbes accords avec une cuisine sincère, gourmande et profondément ancrée dans son territoire.
La Table d’Émilie
8 place Carnot – 34340 Marseillan
Tél. 04 67 77 63 59
Site : www.la-table-demilie.com
Jardin des Sens – 1 étoile Michelin*
Installé au sein du prestigieux Hôtel Richer de Belleval, sur la magnifique place de la Canourgue à Montpellier, Le Jardin des Sens marque le retour des célèbres frères Jacques et Laurent Pourcel dans leur ville natale. Après avoir fait rayonner leur première maison jusqu’à décrocher trois étoiles Michelin, les deux chefs ont imaginé un nouvel écrin où leur cuisine méditerranéenne s’exprime avec toujours autant de créativité. Aujourd’hui récompensé d’une étoile Michelin, le restaurant séduit autant par son cadre exceptionnel – un hôtel particulier du XVIIᵉ siècle classé monument historique – que par une cuisine où chaque détail est pensé avec une précision remarquable.
Les frères Pourcel célèbrent les saveurs du Sud à travers une cuisine élégante, inspirée par la Méditerranée, les marchés locaux et les producteurs d’Occitanie. Poissons de pêche, légumes de saison, herbes aromatiques, huile d’olive, agrumes et viandes d’exception composent des assiettes raffinées, mêlant tradition française et influences glanées au fil de leurs voyages. Les sauces délicates, les cuissons parfaitement maîtrisées et les dressages contemporains traduisent un savoir-faire reconnu dans le monde entier. La cave met naturellement à l’honneur les grands vins du Languedoc et de nombreuses références prestigieuses, pour une expérience gastronomique où patrimoine, art et haute cuisine se rencontrent avec harmonie.
Jardin des Sens
Hôtel Richer de Belleval
Place de la Canourgue – 34000 Montpellier
Tél. 04 99 66 18 18
Site : www.hotel-richerdebelleval.com
Aude
L’Auberge du Vieux Puits*** – 3 étoiles Michelin
Seul chef triple étoilé de la région Occitanie, Gilles Goujon est installé depuis 1992 à Fontjoncouse, dans ce petit village des Corbières où il a créé un lieu à sa mesure : convivial, gourmand et chaleureux. Après un passage dans les fauteuils clubs du salon, on s’attable pour un grand moment de gastronomie à la gloire du patrimoine culinaire régional. Œuf poule Carrus pourri de truffes melanosporum sur sa purée de champignons, tourte d’anguille saoule de vin blanc en matelote d’herbette et girolles fin croûte de pain rôtie aux herbes, filet de rouget barbet, pomme bonne bouche fourrée d’une brandade à la cébette en soupe « bullinada », écume de rouille au safran font partie des plats signature du cuisinier, Meilleur Ouvrier de France. L’un des 3 étoiles les moins chers de France. Menus de 185€ à 215€
L’Auberge du Vieux Puits – 5, avenue Saint-Victor – 11360 Fontjoncouse
Tél. 04 68 44 07 37 – www.aubergeduvieuxpuits.fr
La Table de Franck Putelat** – 2 étoiles Michelin
Depuis 2006, le chef double étoilé millésime 2012 accueille ses hôtes dans son restaurant situé à quelques centaines de mètres de la citadelle médiévale. C’est à Carcassonne que ce cuisinier originaire du Jura a posé ses valises et créé son restaurant où il travaille sur l’essence du produit pour le sublimer et oser des mariages étonnants. La bouillabaisse de foie gras, le tartare frite huître Tarbouriech/filet de bœuf et pomme de terre soufflée, le cassoulet au pigeonneau et haricots de Castelnaudary sont autant de plats signature qui font la notoriété de ce chef opiniâtre, Vice-champion du Monde 2003, Meilleur Ouvrier de France 2019, qui garde toujours comme cap de décrocher le seul trophée qui lui manque : la troisième étoile. Menus de 75€ à 220€.
La Table de Franck Putelat – 80, chemin des Anglais – 11000 Carcassonne
Tél. 04 68 71 80 80 – www.franckputelat.com
Le Grand Cap* – 1 étoile Michelin
Formé dans les cuisines de Franck Putelat à Carcassonne où il a rencontré sa compagne Pamela pâtissière de formation, Erwan Houssin a d’abord ouvert un restaurant gastronomique à Avignon (Le Diapason) en 2009 où il a rapidement décroché une étoile Michelin. En 2016, il reprend le restaurant ‘Le Grand Cap’ créé quelques années plus tôt au-dessus de la falaise de Leucate, avec une vue imprenable sur la Grande Bleue. Etoilé depuis 2018, le couple de restaurateurs y propose une cuisine sur les textures et les saveurs, orientée vers la mer. Désormais, le restaurant est suppléé au rez-de chaussée par un espace bistronomique avec toujours le souci du goût et du local. Menus de 65€ à 115€.
Le Grand Cap – Chemin du Phare- 11370 Leucate
Tel: 09 67 78 13 73 – www.restaurant-grand-cap.fr
Domaine d’Auriac* – 1étoile Michelin
C’est en 2011 que Philippe Deschamps est arrivé dans les cuisines du restaurant du domaine d’Auriac, aux portes de Carcassonne. Dans l’atmosphère un peu ‘vieille France’ de ce superbe domaine classé Relais & Châteaux, le chef propose une cuisine classique mais qui sait tenter des audaces, ne négligeant la qualité. Que ce soit le filet de canette cuite au safran avec sa galette de petit épeautre aux légumes fleuris ou la queue de homard snackée, l’élégance est là. Le chef supervise également le Bistrot d’Auriac qui propose depuis 2013 une cuisine bistronomique face au golf du domaine. Menus de 50€ à 135€.
Domaine d’Auriac
Route de Saint-Hilaire – 11000 Carcassonne
Tél. 04 68 25 72 22 – domaine-d-auriac.fr
La Barbacane* – 1 étoile Michelin
Arrivé à Carcassonne dans les années 2000, le bressan Jérôme Ryon y a fait souche et dirige depuis plus d’une décennie les cuisines du restaurant gastronomique de l’étonnant Hôtel de la Cité située au sein de la citadelle médiévale de Carcassonne, mais aussi toute la partie restauration de cet établissement haut de gamme. Ce passionné de sauces et de légumes, y propose une cuisine franche et classique en phase avec la clientèle, mais se permettant quelques fantaisies dans la palette aromatique, pourvu que soit respectée la cohérence des saveurs. Menus de 45€ à 130€.
Hôtel de la Cité
Cité médiévale – 11000 Carcassonne
Tél. 04 68 71 98 71 – www.cite-hotels.com
Le Puits du Trésor* – 1 étoile Michelin
C’est en 2003 que Jean-Marc Boyer, après 12 ans à Paris dans les cuisines de Bernard Pacaux (L’Ambroisie) où il a occupé tous les postes, décide de regagner ses terres natales pour reprendre un petit restaurant au sein du village de Lastours, au cœur du pays cathare. Etoilé depuis 2007, le chef-cuisinier y propose une cuisine régionale où la proximité des produits et l’exigence gustative sont au centre de sa philosophie. Ce mélange de qualité et d’authenticité permet à Jean-Marc Boyer de proposer une cuisine de l’instant et de l’instinct. Menus de 55 à 115€.
Le Puits du Trésor
21, route des Châteaux – 11600 Lastours
Tél : 04 68 77 50 24 – lepuitsdutresor.com
La Table Saint-Crescent** – 2 étoiles Michelin
Formé auprès des plus grands chefs (Christian Constant au Crillon, Guy Legay au Ritz) Lionel Giraud a repris en 2003 l’affaire de ses parents à l’entrée de Narbonne. Distingué par le Michelin dès 2005, il a obtenu en 2020 une deuxième étoile pour son établissement où il développe une cuisine du vivant et d’instinct autour des produits et des écosystèmes occitans avec la mise en avant de circuits courts. Et avec ses menus allant de 70 à 135€ il est l’un des deux étoiles les moins chers de France. Depuis l’an dernier, La Maison Saint-Crescent totalement repensée, intègre une table gastronomique, une cave à manger et une cave à vin. Menus de 70 à 135€.
Maison Saint-Crescent – 68 avenue du Général Leclerc – 11100 Narbonne
Tél. 04 68 41 37 37 – maison.saintcrescent.com
Pyrénées-Orientales
Le Fanal* – 1 étoile Michelin
Installé face au port de plaisance dans le charmant village de Banuyls à quelques kilomètres de la frontière espagnole, Pascal Borrell préside aux destinées du Fanal depuis 2013. Dans cet établissement étoilé depuis 2014, le chef travaille les produits locaux ou d’appellation pour proposer une cuisine contemporaine revisitant les classiques des plats du terroir en travaillant la justesse des cuissons et l’harmonie des saveurs tels que la lotte des fonds marins braisée en cocotte ou le filet de bœuf Rossini. Menus de 28€ à 88€.
Le Fanal restaurant Pascal Borrell – 18 avenue Pierre Fabre – 66650 Banyuls-sur-mer
Tél. 04 68 98 65 88 –www.pascal-borrell.com
La Balette* – 1 étoile Michelin
Situé à flanc de falaise sous des pins centenaires avec une vue imprenable sur la baie de Collioure, l’hôtel relais des Trois Mas abrite le restaurant gastronomique La Balette, titulaire d’une étoile Michelin depuis 2009 d’abord avec Fréderic Bacquié et depuis 2020 sous l’égide de Laurent Lemal, lauréat du meilleur plat végétal au Bocuse d’Or 2017 et partisan d’une cuisine locale et audacieuse. « J’aime le côté éphémère de la cuisine, qui oblige à respecter le goût du produit, à s’y adapter » a l’habitude de dire le chef-cuisinier. Menus de 54€ à 129€
Hôtel Relais des 3 Mas – Route de Port-Vendres – 66190 Collioure
Tél. 04 68 82 05 07 – www.relaisdestroismas.com
L’Almandin* – 1 étoile Michelin
Arrivé à Saint-Cyprien après quatorze ans à Collioure, Fréderic Bacquié est aux commandes de la restauration de l’Hôtel de l’île de la Lagune depuis 2020 et notamment du restaurant gastronomique l’Almandin, où il a conservé l’étoile reconquise en 2018. Un retour aux sources puisque le chef avait travaillé dans l’établissement au début de sa carrière. Face à la lagune, Fréderic Bacquié y travaille huîtres, thon rouge, rouget, langouste ou bien encore oursin dans un cadre unique. Menus de 65€ à 125€
L’Almandin
Boulevard de l’Almandin – 66750 Saint-Cyprien
Tél. 04 68 21 01 02 – www.almandin.fr
L’Auberge du Cellier* – 1 étoile Michelin
Passé par de nombreux établissements étoilés entre la Côte d’Azur et la côte basque, Pierre-Louis Marin s’est installé en juin 2000 dans le petit village de Montner, dans la vallée de l’Agly à 20 minutes de Perpignan, pour reprendre une auberge en déshérence. Dans son établissement étoilé depuis 2014, il propose une cuisine du produit sans rodomontades gastronomiques mais avec des cuissons précises tels que le pigeonneau au caviar d’aubergines ou le homard et sa râpée de truffes d’été, tartare de courgettes-nectarine. « Nous mettons notre service au service du produit, pas l’inverse » revendique le chef-cuisinier. Avec un premier menu affaire à 21€, son établissement fait partie des étoilés les moins chers de France. Menus de 21€ à 78€.
L’Auberge du Cellier – 1 rue de Sainte-Eugenie – 66720 Montner
Tél. 04 68 29 09 78 – www.aubergeducellier.com
La Galinette* – 1 étoile Michelin
Catalan et fier de l’être, Christophe Comes a créé la Galinette à Perpignan, en 2000 récompensé d’une étoilé Michelin dès 2007. Passionné de produits, il a rapidement créé son propre verger-potager où il cueille le matin ce qui sera servi dès midi aux clients. Les dizaines de variétés pour un même légume autorisent l’expérimentation sur les textures, les cuissons et les présentations. Attentif à la vérité du produit, le cuisinier-jardinier fait partie des chefs qui ont sauté le pas en ne proposant qu’un menu unique en 6 ou 8 services, laissant libre part à sa créativité. Menus de 28€ à 60€.
La Galinette – 23 rue Jean Payra – 66000 Perpignan
Tél. 04 68 35 00 90 – www.restaurant-galinette.com
Nouvelle-Aquitaine
Dordogne
Les Fresques – 1 étoile Michelin*
Le chef Didier Casaguana dirige depuis de nombreuses années les cuisines du restaurant Les Fresques, situé au cœur du Château des Vigiers, à Monestier. Toulousain d’origine et amoureux de la nature, il a bâti sa réputation sur une cuisine où le produit est roi, en privilégiant les producteurs locaux et les plus belles matières premières du Sud-Ouest.
Distingué d’une étoile au Guide Michelin, le restaurant séduit par son élégance, son cadre exceptionnel au sein d’un château du XVIᵉ siècle et sa salle ornée de véritables fresques Renaissance qui lui ont donné son nom. Les menus évoluent au fil des saisons et mettent en lumière des associations aussi raffinées que créatives : poissons de ligne, viandes d’exception, légumes du terroir et desserts d’une grande finesse.
Une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie, où l’excellence du service s’accorde parfaitement avec une cuisine précise, généreuse et inspirée. Menus de 88 € à 128 €
Les Fresques
644 route Lars Urban Petersson – Le Vigier – 24240 Monestier
Tél. 05 53 61 50 00 – www.vigiers.com
La Tour des Vents – 1 étoile Michelin*
Perché sur les hauteurs de Monbazillac, Damien Fagette sublime depuis plusieurs années les produits emblématiques du Périgord dans un cadre exceptionnel dominant les vignobles. Enfant du pays, le chef défend une cuisine contemporaine où le terroir s’exprime avec précision, en travaillant notamment la blonde d’Aquitaine, le foie gras, les volailles fermières et les légumes de saison.
Récompensé d’une étoile au Guide Michelin, le restaurant séduit autant par la finesse de sa cuisine que par son panorama spectaculaire sur les coteaux de Monbazillac. Les assiettes, élégantes et parfaitement maîtrisées, jouent sur l’équilibre des saveurs et la justesse des cuissons, tandis que les accords mets-vins mettent naturellement à l’honneur les grands vins de Bergerac et de Monbazillac. Une adresse incontournable pour découvrir une gastronomie raffinée dans un environnement d’exception. Menus de 75 € à 115 €.
La Tour des Vents
450 route de Malfourat – 24240 Monbazillac
Tél. 05 53 58 30 10 – www.la-tour-des-vents.com
Le Vieux Logis – 1 étoile Michelin*
Installé à Trémolat, au cœur du Périgord, Vincent Arnould, Meilleur Ouvrier de France depuis 2007, dirige les cuisines du Vieux Logis depuis plus de vingt ans. Originaire des Vosges, il est tombé amoureux de la Dordogne et de son terroir, qu’il sublime à travers une cuisine moderne aux solides fondations classiques.
Niché dans un ancien séchoir à tabac entièrement restauré, ce Relais & Châteaux étoilé offre un cadre authentique et chaleureux. Le chef met à l’honneur les plus beaux produits périgourdins – truffe, foie gras, cèpes, noix ou encore pigeon – dans des créations à la fois élégantes et généreuses. À l’heure du déjeuner, la maison propose également un menu inspiré des « tapas périgourdines », une manière plus accessible de découvrir sa cuisine. Une adresse incontournable où tradition et modernité se rencontrent avec finesse. Menus de 80 € à 160 €.
Le Vieux Logis
81 rue des Écoles – 24510 Trémolat
Tél. 05 53 22 80 06 – www.vieux-logis.com
L’Essentiel – 1 étoile Michelin*
À deux pas de la cathédrale Saint-Front de Périgueux, Éric Vidal et son épouse Magali accueillent leurs convives dans un restaurant à taille humaine où la simplicité et l’excellence vont de pair. Étoilé au Guide Michelin depuis 2008, le chef, originaire de Corrèze, a construit sa réputation autour d’une cuisine sincère, guidée avant tout par la qualité du produit et la justesse des cuissons.
Dans une salle élégante et intimiste d’une trentaine de couverts, chaque assiette met en valeur les trésors du terroir périgourdin : truffe noire, foie gras, pigeon, poissons sauvages ou encore légumes de saison. Les recettes, d’une grande finesse, privilégient l’équilibre des saveurs sans jamais tomber dans la démonstration. La cave, soigneusement constituée, accompagne parfaitement cette cuisine moderne et généreuse. Une adresse incontournable pour découvrir le savoir-faire d’un chef humble et passionné. Menus de 74 € à 112 €.
L’Essentiel
8 rue de la Clarté – 24000 Périgueux
Tél. 05 53 35 15 15 – www.restaurant-perigueux.com
Le 1862 – 1 étoile Michelin*
Au cœur des Eyzies-de-Tayac, berceau mondial de la Préhistoire, Pascal Lombard signe une cuisine gastronomique profondément enracinée dans le terroir du Périgord. Chef propriétaire de l’établissement, il met à l’honneur les producteurs locaux et les légumes de son propre potager, dans une démarche locavore qui lui vaut une étoile au Guide Michelin.
Installé dans l’hôtel Les Glycines, ancien relais de poste du XIXᵉ siècle, Le 1862 propose une cuisine moderne, élégante et créative, où chaque assiette révèle la richesse des produits régionaux : agneau de lait, foie gras, safran du Périgord, truite, légumes du jardin ou encore herbes sauvages. Les sauces, particulièrement travaillées, et la précision des cuissons font la réputation de cette table étoilée. Dans un cadre contemporain ouvert sur un parc arboré, l’expérience se prolonge grâce à une cave soigneusement sélectionnée et un service attentif. Menus de 89 € à 145 €.
Le 1862 – Les Glycines
4 avenue de Laugerie – 24620 Les Eyzies-de-Tayac
Tél. 05 53 06 97 07 – www.les-glycines-dordogne.com
Le Petit Léon – 1 étoile Michelin*
Installé dans l’un des plus beaux villages de Dordogne, Le Petit Léon est dirigé par le chef Nick Honeyman. Né en Afrique du Sud, élevé entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande, il s’est formé auprès de grandes maisons françaises, notamment L’Astrance de Pascal Barbot et L’Arpège d’Alain Passard, avant de s’installer dans le Périgord avec son épouse Sina, sommelière.
Récompensé d’une étoile Michelin, le restaurant propose une cuisine moderne et créative, inspirée par les produits du terroir périgourdin autant que par le parcours international du chef. Les menus, qui évoluent quotidiennement selon les arrivages, mêlent avec subtilité techniques françaises, influences japonaises et inspirations néo-zélandaises. Le tout est servi dans une élégante bâtisse en pierre, avec une agréable terrasse donnant sur un jardin arboré. Une table originale, raffinée et pleine de personnalité. Menus de 115 € à 145 €.
Le Petit Léon
Le Bourg – 24290 Saint-Léon-sur-Vézère
Tél. 05 53 51 18 04 – www.restaurantlepetitleon.fr
Le Grand Bleu – 1 étoile Michelin*
À Sarlat-la-Canéda, Maxime Lebrun signe depuis plus de vingt ans une cuisine gastronomique à son image : généreuse, créative et profondément attachée au terroir périgourdin. Originaire de Dordogne, le chef travaille exclusivement des produits de saison, issus pour la plupart de producteurs locaux, qu’il revisite avec finesse et modernité.
Récompensé d’une étoile Michelin, Le Grand Bleu séduit par son ambiance chaleureuse et intimiste, à quelques pas du centre historique de Sarlat. Les assiettes mêlent tradition et innovation, avec des spécialités comme le foie gras IGP du Périgord, les ris de veau, le magret de canard ou encore des desserts signatures tout en légèreté. Le chef aime également venir saluer ses convives en fin de service, offrant une expérience conviviale et authentique. Une belle adresse où la gastronomie périgourdine s’exprime avec élégance et créativité. Menus de 50 € à 88 €.
Le Grand Bleu
43 avenue de la Gare – 24200 Sarlat-la-Canéda
Tél. 05 53 31 08 48 – www.legrandbleu.eu
Gironde
La Table de Pavie – 2 étoiles Michelin
Dominant les toits de la cité médiévale de Saint-Émilion depuis l’élégant Hôtel de Pavie, La Table de Pavie figure parmi les plus prestigieuses tables de Nouvelle-Aquitaine. Depuis 2020, Yannick Alléno, l’un des chefs les plus étoilés au monde, supervise la destinée gastronomique de la maison. Au quotidien, c’est le chef Sébastien Faramond qui orchestre les cuisines avec une remarquable précision. Ensemble, ils ont imaginé une cuisine profondément inspirée du terroir aquitain, récompensée de deux étoiles Michelin. Dans cet ancien couvent transformé en hôtel de luxe, l’élégance du lieu s’accorde parfaitement avec une gastronomie d’exception où chaque détail est pensé avec exigence.
La cuisine célèbre les richesses du Bordelais et du Sud-Ouest à travers des créations d’une grande technicité. Les sauces, véritable signature de Yannick Alléno, apportent une profondeur remarquable aux plats, tandis que les produits régionaux – pigeon, poissons, légumes de saison, coquillages ou encore les plus beaux vins de Saint-Émilion – sont sublimés avec une extrême finesse. Les menus évoluent au fil des saisons, privilégiant une approche locavore et un dialogue permanent entre la gastronomie et les grands vignobles environnants. Le service, discret et irréprochable, fait de chaque repas une expérience mémorable dans l’une des plus belles adresses gastronomiques du vignoble bordelais.
La Table de Pavie
5 place du Clocher – 33330 Saint-Émilion
Tél. 05 57 55 07 55
Site : www.hoteldepavie.com
Logis de la Cadène – 1 étoile Michelin*
Fondé en 1848, Le Logis de la Cadène est le plus ancien restaurant de Saint-Émilion et l’une des institutions gastronomiques de la cité médiévale. Niché sur une charmante place pavée, au pied de l’église monolithe, cet ancien relais de voyageurs est devenu au fil des décennies une adresse incontournable. Depuis 2023, le chef Thibaut Gamba est aux commandes des cuisines. Formé auprès de maisons prestigieuses telles que Lasserre, Pierre Gagnaire et Per Se à New York, il apporte une vision moderne et délicate de la gastronomie française. Récompensé d’une étoile Michelin, le restaurant conjugue aujourd’hui patrimoine, élégance et créativité dans un cadre chargé d’histoire.
La cuisine de Thibaut Gamba met à l’honneur les produits du Sud-Ouest avec une sensibilité particulière pour le végétal et les produits de la mer. Les fruits, légumes et le miel proviennent en partie de La Ferme 1544, exploitée par la famille de Boüard, propriétaire du Château Angélus, dans une démarche de circuit court et d’agriculture vertueuse. Les menus évoluent au fil des saisons, mêlant finesse technique, légèreté et émotions gustatives. La cave impressionne par sa richesse, notamment en grands vins de Bordeaux et de Saint-Émilion, offrant des accords parfaits avec une cuisine subtile qui célèbre le terroir aquitain sans jamais le dénaturer.
Logis de la Cadène
3 place du Marché-au-Bois – 33330 Saint-Émilion
Tél. 05 57 24 71 40
Site : www.logisdelacadene.fr
Les Belles Perdrix de Troplong Mondot – 1 étoile Michelin*
Perché au sommet de la colline de Saint-Émilion, au cœur du prestigieux Château Troplong Mondot, Les Belles Perdrix offre l’une des plus belles vues sur le vignoble classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le chef David Charrier y signe une cuisine contemporaine profondément inspirée par la nature et le domaine qui l’entoure. Récompensé d’une étoile Michelin ainsi que d’une Étoile Verte pour son engagement en faveur d’une gastronomie durable, le restaurant est devenu une référence pour les amateurs d’œnotourisme et de haute cuisine. Ici, la biodiversité, la permaculture et le respect du vivant ne sont pas de simples concepts, mais le fil conducteur de chaque assiette.
La cuisine de David Charrier privilégie les produits issus du potager, du verger et des producteurs locaux rigoureusement sélectionnés. Les légumes cultivés sur le domaine, les herbes aromatiques, les poissons de ligne, les volailles et les viandes d’exception composent des créations d’une grande finesse, où la précision technique s’efface derrière la pureté des saveurs. Les menus évoluent au rythme des saisons et trouvent un écho naturel dans l’impressionnante carte des vins, dominée par les grands crus de Saint-Émilion et de Bordeaux. Servie dans une salle élégante ouverte sur les vignes ou sur la superbe terrasse panoramique, cette expérience gastronomique célèbre avec justesse l’alliance entre terroir, nature et excellence.
Les Belles Perdrix de Troplong Mondot
Château Troplong Mondot – 33330 Saint-Émilion
Tél. 05 57 55 38 28
Site : www.troplong-mondot.com
L’Huitrier Pie – 1 étoile Michelin*
Au cœur des ruelles pavées de Saint-Émilion, L’Huitrier Pie est l’une des tables les plus inspirantes de la cité médiévale. Dans une élégante bâtisse en pierre du XVIᵉ siècle, les chefs Camille Brouillard et Soufiane Assarar ont imaginé un restaurant à leur image : moderne, sincère et profondément ancré dans son territoire. Leur complicité en cuisine, nourrie par des expériences acquises dans de grandes maisons gastronomiques, leur a permis de décrocher une étoile Michelin. Leur ambition est de proposer une cuisine contemporaine où la technique se met entièrement au service du produit, dans une atmosphère chaleureuse et sans ostentation.
La carte évolue au rythme des saisons et fait la part belle aux producteurs locaux avec lesquels les deux chefs entretiennent des relations privilégiées. Légumes, fleurs et herbes aromatiques issus de leur propre potager, porc noir bio de Dordogne, poissons, viandes et fruits soigneusement sélectionnés composent des assiettes fraîches, végétales et pleines de finesse. Les créations, aussi élégantes que gourmandes, révèlent une cuisine engagée, respectueuse de l’environnement et de la saisonnalité. La cave, riche en vins biologiques et biodynamiques, met naturellement à l’honneur les grands crus de Saint-Émilion et de Bordeaux, offrant de magnifiques accords avec cette gastronomie moderne et délicate.
L’Huitrier Pie
11 rue de la Porte-Bouqueyre – 33330 Saint-Émilion
Tél. 05 57 24 69 71
Site : www.lhuitrier-pie.com
Pyrénées-Atlantiques
Maynats – 1 étoile Michelin*
À Pau, Gautier Alvarez a créé Maynats avec une idée simple : proposer une cuisine gastronomique exigeante, mais décontractée. Après avoir fait ses armes dans plusieurs maisons de renom, le chef ouvre son restaurant avec l’envie de casser les codes de la haute gastronomie. Le nom « Maynats », qui signifie « les gamins » en béarnais, reflète parfaitement cet esprit : une cuisine sérieuse sans jamais se prendre au sérieux, où curiosité, gourmandise et liberté occupent une place centrale. Récompensé d’une étoile Michelin, le restaurant est rapidement devenu l’une des adresses incontournables de Pau.
Installé dans une élégante verrière au pied du funiculaire, Maynats célèbre les produits du Béarn à travers une cuisine créative qui joue volontiers avec les accords terre-mer. Les légumes des maraîchers locaux, les poissons de côte ou de rivière, les viandes de producteurs de confiance et les herbes de saison composent des menus surprises où chaque assiette raconte une histoire. Fidèle à sa philosophie, Gautier Alvarez privilégie une gastronomie vivante, instinctive et ludique, accompagnée d’une carte des vins particulièrement riche en références biologiques et artisanales. Une table où la précision technique se mêle à une véritable convivialité, offrant une expérience aussi raffinée que chaleureuse.
Maynats
24 avenue Gaston-Lacoste – 64000 Pau
Tél. 05 59 27 68 65
Site : www.maynats.fr
L’Interprète – 1 étoile Michelin*
Au cœur du centre historique de Pau, Quentin Maysou a imaginé L’Interprète comme une maison à son image : créative, généreuse et décomplexée. Originaire du Sud-Ouest, le chef ouvre son restaurant en 2019 avec l’envie de proposer une gastronomie moderne où l’émotion prime sur le cérémonial. Son talent est rapidement récompensé par une étoile Michelin. Dans un décor mêlant pierre, bois et esprit bohème chic, il défend une cuisine libre qui évolue au rythme des saisons et de l’inspiration du moment.
Les convives découvrent des menus carte blanche, véritable signature de la maison. Les produits locaux y sont sublimés par une cuisine instinctive et inventive : truite des Pyrénées, coquilles Saint-Jacques, légumes de saison, viandes de producteurs et associations audacieuses composent des assiettes où les influences contemporaines côtoient le terroir béarnais. Les sauces, les condiments et les jeux de textures apportent relief et équilibre à chaque création. La cave met à l’honneur les vins du Sud-Ouest tout en laissant une belle place aux vignerons indépendants. Une adresse chaleureuse où la haute gastronomie se vit avec simplicité et convivialité.
L’Interprète
8 rue des Orphelines – 64000 Pau
Tél. 05 59 04 52 29
Site : www.linterprete-pau.fr
Le Jeu de Paume – 1 étoile Michelin*
Au sein du prestigieux Hôtel Parc Beaumont, face au parc éponyme et aux Pyrénées, Le Jeu de Paume est l’une des grandes tables gastronomiques de Pau. Le chef Alexandre Paget y défend une cuisine élégante et contemporaine, profondément inspirée du terroir béarnais. Formé dans plusieurs maisons de renom, il met son savoir-faire au service d’une gastronomie raffinée où chaque produit est travaillé avec précision. Récompensé d’une étoile Michelin, le restaurant séduit autant par son cadre lumineux que par sa cuisine, qui célèbre avec subtilité les richesses du Sud-Ouest.
La carte évolue au rythme des saisons et met à l’honneur les meilleurs producteurs de la région. Truite des Pyrénées, agneau de lait, volailles fermières, légumes de maraîchers locaux et produits d’exception composent des assiettes où la justesse des cuissons et l’équilibre des saveurs priment. Les sauces, délicates et parfaitement maîtrisées, accompagnent une cuisine aussi gourmande qu’élégante. La cave, riche en références du Jurançon, d’Irouléguy et des grands vignobles français, sublime cette expérience gastronomique. Depuis la terrasse, la vue sur le parc Beaumont apporte une touche de sérénité supplémentaire à cette adresse incontournable de la gastronomie paloise.
Le Jeu de Paume1 avenue Édouard-VII – 64000 Pau
Tél. 05 59 11 84 00
Site : www.hotel-parc-beaumont.com
Les Clefs d’Argent – 1 étoile Michelin*
À Mont-de-Marsan, Christophe Dupouy est l’un des grands ambassadeurs de la gastronomie landaise. Après un parcours dans plusieurs maisons prestigieuses, il ouvre Les Clefs d’Argent avec la volonté de sublimer les produits du Sud-Ouest dans une cuisine contemporaine, précise et généreuse. Récompensé d’une étoile Michelin, son restaurant est devenu une référence incontournable des Landes. Installée dans une élégante demeure à quelques pas du centre-ville, la maison séduit par son atmosphère intimiste et l’accueil chaleureux réservé à chaque convive.
La cuisine met à l’honneur les trésors du terroir landais : foie gras, canard, bœuf de Chalosse, poissons de l’Atlantique, légumes de saison et produits des meilleurs artisans locaux. Les assiettes, d’une grande finesse, révèlent toute la maîtrise technique du chef à travers des cuissons parfaitement exécutées et des sauces délicates. Les menus évoluent au fil des saisons et s’accordent naturellement avec une belle sélection de vins du Sud-Ouest et de Bordeaux. Une adresse où tradition et modernité se rencontrent avec élégance, dans le respect du produit et du terroir.
Les Clefs d’Argent
2 rue de la Tannerie – 40000 Mont-de-Marsan
Tél. 05 58 75 20 20
Site : www.lesclefsdargent.fr
Grand Est
Haut-Rhin
Auberge de l’Ill – 2 étoiles Michelin
Véritable institution de la gastronomie française, l’Auberge de l’Ill accueille les gourmets depuis 1882 au bord de la rivière Ill, à Illhaeusern. Aujourd’hui, Marc Haeberlin, petit-fils des fondateurs Paul et Jean-Pierre Haeberlin, perpétue l’héritage familial avec une cuisine qui marie les grandes recettes emblématiques de la maison à une approche plus contemporaine. Figure incontournable de la gastronomie alsacienne, il fait rayonner depuis plusieurs décennies une cuisine généreuse, élégante et profondément attachée à son terroir.
Récompensée de deux étoiles Michelin, l’Auberge de l’Ill est réputée pour ses plats devenus mythiques, comme la célèbre mousseline de grenouilles, la terrine de foie gras servie à la cuillère ou encore le saumon soufflé. Les produits d’exception, la précision des cuissons et un service d’une rare élégance font de cette maison l’une des plus belles tables d’Alsace. Installée dans un cadre verdoyant au bord de l’eau, elle offre une expérience gastronomique intemporelle où tradition, émotion et excellence se rencontrent. Menus de 155 € à 275 €.
Auberge de l’Ill
2 rue de Collonges-au-Mont-d’Or – 68970 Illhaeusern
Tél. 03 89 71 89 00
www.auberge-de-l-ill.com
JY’s – 2 étoiles Michelin
JY’s
3 allée du Champ-de-Mars – 68000 Colmar
Tél. 03 89 21 53 60
www.jean-yves-schillinger.com
La Table d’Olivier Nasti – 2 étoiles Michelin
Au cœur de Kaysersberg, dans le prestigieux Hôtel Le Chambard, Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France 2007, signe l’une des plus grandes tables d’Alsace. Originaire de Franche-Comté, il a fait ses armes auprès de chefs de renom avant de reprendre Le Chambard en 2000 et d’imposer une cuisine profondément enracinée dans le terroir alsacien. Aujourd’hui, il est considéré comme l’un des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie régionale.
Récompensée de deux étoiles Michelin, La Table d’Olivier Nasti célèbre les produits de la montagne et de la forêt vosgienne : gibier, omble chevalier, morilles, truffes, foie gras ou encore herbes sauvages sont sublimés dans des créations aussi techniques que gourmandes. Les sauces, véritable signature du chef, occupent une place centrale dans chaque assiette. Dans un décor élégant et contemporain, le restaurant offre une expérience gastronomique d’exception, portée par une cave remarquable et un service d’une grande précision. Menus de 180 € à 345 €.
La Table d’Olivier Nasti
13 rue du Général-de-Gaulle – 68240 Kaysersberg-Vignoble
Tél. 03 89 47 10 17
www.lechambard.fr
L’Atelier du Peintre – 1 étoile Michelin*
Au cœur du centre historique de Colmar, Loïc Lefebvre propose une cuisine gastronomique moderne où la créativité s’exprime avec finesse. Formé auprès de grands noms de la gastronomie française tels que Christian Willer, Jacques Chibois ou encore les frères Pourcel, il enrichit ensuite son parcours de plusieurs années en Écosse avant d’ouvrir L’Atelier du Peintre en 2009. Deux ans plus tard, il décroche sa première étoile Michelin, qu’il conserve depuis.
Installé dans une superbe demeure Renaissance, face à l’ancien atelier du peintre Martin Schongauer, le restaurant offre un contraste saisissant entre patrimoine historique et décoration contemporaine. Le chef sublime les produits alsaciens en privilégiant les circuits courts, les producteurs locaux et une cuisine de saison où « le goût avant tout » reste sa philosophie. Chaque assiette allie précision technique, gourmandise et élégance, pour une expérience gastronomique aussi raffinée qu’authentique. Menus de 55 € à 145 €.
L’Atelier du Peintre
1 rue Schongauer – 68000 Colmar
Tél. 03 89 29 51 57
www.atelier-peintre.fr
Restaurant Girardin – 1 étoile Michelin*
Au cœur de la Maison des Têtes, superbe demeure Renaissance emblématique de Colmar, Éric Girardin propose une cuisine gastronomique à la fois épurée et profondément ancrée dans le terroir alsacien. Après avoir fait ses armes dans plusieurs grandes maisons françaises, il développe un style personnel où chaque produit est travaillé avec précision, dans le respect de sa saisonnalité et de son identité.
Récompensé d’une étoile au Guide Michelin, le restaurant séduit par son atmosphère intimiste avec seulement dix-huit couverts. Les assiettes mettent à l’honneur les plus beaux produits de la région : poissons parfaitement cuits, viandes de caractère, légumes de saison et bouillons délicatement parfumés. Le chef privilégie une cuisine d’émotion, où la technique s’efface au profit de la pureté des saveurs. Une adresse raffinée qui conjugue patrimoine alsacien, créativité et élégance. Menus de 135 € à 155 €.
Restaurant Girardin
19 rue des Têtes – 68000 Colmar
Tél. 03 89 24 43 43
www.maisondestetes.com
Restaurant Julien Binz – 1 étoile Michelin*
Au cœur du village viticole d’Ammerschwihr, sur la célèbre Route des Vins d’Alsace, Julien Binz propose une cuisine contemporaine profondément inspirée de son terroir. Maître Cuisinier de France, il s’est formé auprès des plus grands noms de la gastronomie alsacienne, notamment Antoine Westermann et Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill. Après avoir obtenu une première étoile dans un précédent établissement, il ouvre son restaurant en 2015 avec son épouse Sandrine Kauffer-Binz, journaliste gastronomique, et décroche une étoile Michelin deux ans plus tard.
Dans un décor élégant mêlant influences baroques et contemporaines, le chef revisite avec finesse les grands classiques alsaciens. Foie gras, truite de la vallée, munster, choucroute ou encore produits des meilleurs artisans locaux sont sublimés par une technique irréprochable et une créativité maîtrisée. Chaque menu évolue au rythme des saisons, offrant une cuisine généreuse, précise et résolument gourmande. Une belle adresse pour découvrir toute la richesse de la gastronomie alsacienne. Menus de 69 € à 128 €.
Restaurant Julien Binz
7 rue des Cigognes – 68770 Ammerschwihr
Tél. 03 89 22 98 23
www.restaurantjulienbinz.com
Marne
L’Assiette Champenoise – ⭐⭐⭐ étoiles Michelin
À Tinqueux, aux portes de Reims, L’Assiette Champenoise est l’une des grandes institutions de la gastronomie française. Cette maison familiale est aujourd’hui portée par le chef Arnaud Lallement, qui a grandi dans l’établissement créé par ses parents avant de se former auprès de grands noms comme Roger Vergé, Michel Guérard et Alain Chapel. Sa cuisine conserve bien 3 étoiles au Guide Michelin en 2026, distinction détenue depuis 2014.
La cuisine d’Arnaud Lallement se distingue par sa recherche de l’équilibre, notamment autour de l’acidité, des sauces et de la pureté du produit. Ses origines champenoises et bretonnes nourrissent des créations devenues emblématiques, comme le homard bleu en hommage à son père ou la langoustine royale. Producteurs, pêcheurs et maraîchers occupent une place essentielle dans sa démarche. Et dans cette région, le champagne est évidemment indissociable de l’expérience : la maison en fait un véritable fil conducteur pour accompagner cette cuisine précise, généreuse et profondément attachée à son territoire.
Hôtel L’ Assiette Champenoise
40 avenue Paul-Vaillant-Couturier – 51430 Tinqueux
Tél. 03 26 84 64 64
Site officiel de L’Assiette Champenoise
Le Parc Les Crayères – ⭐⭐ étoiles Michelin
À Reims, au cœur d’un parc de sept hectares, Le Parc Les Crayères prend place dans l’ancienne demeure de Louise Pommery, un élégant château du début du XXᵉ siècle. Depuis 2024, les cuisines sont dirigées par Christophe Moret, passé notamment par les maisons d’Alain Ducasse et le Shangri-La Paris. Le chef a repris les rênes de cette institution champenoise avec une cuisine française généreuse et contemporaine. Le restaurant conserve bien 2 étoiles Michelin en 2026.
Christophe Moret privilégie les grands produits et une cuisine lisible où sauces, jus et cuissons occupent une place centrale. Araignée de mer aux parfums de poivre de mer, canard colvert au genièvre et au sureau ou produits issus des environs de Reims illustrent cette volonté de conjuguer haute gastronomie et territoire. Les desserts sont confiés à la cheffe pâtissière Rosalie Boucher. La cave constitue à elle seule une raison de découvrir la maison : le Guide Michelin recense près de 900 références de champagnes, faisant du Parc une adresse particulièrement intéressante pour prolonger une découverte du vignoble champenois
Le Parc – Domaine Les Crayères
64 boulevard Henry-Vasnier – 51100 Reims
Tél. 03 26 24 90 00
Site officiel du Domaine Les Crayères
Racine – ⭐⭐ étoiles Michelin
Au cœur de Reims, le chef japonais Kazuyuki Tanaka a fait de Racine l’une des tables les plus singulières de Champagne. Installé en France après avoir grandi dans une famille de restaurateurs sur l’île de Kyushu, il ouvre Racine avec son épouse Marine Tanaka en 2015. Dans un lieu volontairement intimiste, composé de seulement quelques tables et de places au comptoir face aux cuisines, le chef développe une cuisine très personnelle, à la rencontre de la précision japonaise et du terroir français. Racine possède bien 2 étoiles Michelin.
Sa cuisine se construit autour de produits d’exception – langoustine, homard, poissons, viandes, gibiers – associés à une multitude d’herbes aromatiques, légumes, plantes et condiments. Les assiettes se distinguent par leur grande précision technique, mais aussi par un travail esthétique particulièrement poussé. La Champagne occupe naturellement une place majeure dans l’expérience : la carte des vins compte notamment environ 250 références de champagnes. Une table confidentielle et créative, où influences françaises et japonaises se rencontrent au cœur de la cité des Sacres.
Racine
6 place Godinot – 51100 Reims
Tél. 03 26 35 16 95
Site officiel de Racine
Arbane – ⭐⭐ étoiles Michelin
Au cœur de Reims, dans un élégant hôtel particulier construit en 1874, Arbane est la maison du chef Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France 2011 et Bocuse de Bronze 2009. Après de nombreuses années aux Crayères, le chef a choisi d’ouvrir sa propre table pour exprimer une cuisine encore plus personnelle, entièrement tournée vers la Champagne. Arbane a décroché sa deuxième étoile Michelin en 2026, une distinction toute récente qui confirme l’ascension spectaculaire de cette adresse ouverte en 2024.
La Champagne constitue le véritable fil conducteur de la cuisine de Philippe Mille. Le chef s’inspire notamment des sept cépages champenois, travaille certaines cuissons aux sarments de vigne et associe produits du terroir et produits de la mer : langoustines, homard, coquillages, veau de lait ou encore légumes de saison. Son « Arbanothèque » propose même une interprétation végétale des différents cépages de la région. Naturellement, la cave accorde une place majeure aux champagnes et permet de prolonger cette véritable immersion gastronomique dans le vignoble.
Arbane
7 rue Noël – 51100 Reims
Tél. 03 26 89 60 70
Site officiel d’Arbane
Alcôve – ⭐ étoile Michelin
Au cœur du vignoble champenois, à Vinay, à quelques kilomètres d’Épernay, Alcôve prend place au sein de l’Hostellerie Briqueterie & Spa. Depuis sa réouverture après la rénovation de l’établissement, la cheffe Nawal Rezagui y développe une cuisine contemporaine, précise et pleine de caractère. Son travail a été récompensé en 2026 par une première étoile Michelin, faisant d’Alcôve une nouvelle adresse incontournable de la gastronomie champenoise.
La cuisine de Nawal Rezagui associe les produits du terroir français à des épices et influences puisées dans son parcours et ses origines marocaines. Caviar d’Aquitaine, poissons, viandes et légumes de saison se mêlent ainsi à des notes de curry, d’agrumes, de bergamote ou encore de kombucha. Le Guide Michelin souligne notamment la précision et l’ambition de ses assiettes. Le tout se découvre dans une salle lumineuse largement ouverte sur les jardins, au milieu des vignes de Champagne : un cadre particulièrement adapté à une escapade gastronomique et œnotouristique autour d’Épernay.
Alcôve – Hostellerie Briqueterie & Spa
4 route de Sézanne – 51530 Vinay
Tél. 03 26 59 99 99
Site officiel de l’Hostellerie Briqueterie & Spa
Le Royal – ⭐ étoile Michelin
À Champillon, entre Épernay et Reims, Le Royal prend place au sein du spectaculaire Royal Champagne Hotel & Spa, dominant les coteaux et le vignoble champenois. Aux commandes des cuisines depuis 2024, Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France 2015 et ancien disciple d’Alain Ducasse, y développe une gastronomie française élégante fondée sur la saisonnalité et la qualité du produit. Le restaurant possède bien une étoile Michelin en 2026.
La cuisine de Christophe Raoux fait dialoguer grands produits français et identité champenoise : turbot sauvage, bœuf de Salers, pigeon de Racan ou légumes de saison côtoient des touches plus contemporaines comme le koji, le ratafia ou les fermentations. Le Champagne occupe évidemment une place centrale dans l’expérience, porté par une cave particulièrement riche et des accords pensés pour accompagner cette cuisine précise et raffinée. Face aux vignes, le cadre offre une très belle manière d’associer gastronomie et découverte du vignoble autour d’Épernay.
Le Royal – Royal Champagne Hotel & Spa
Hameau de Bellevue, 9 rue de la République – 51160 Champillon
Tél. 03 26 52 41 04
Site officiel du Royal Champagne
Le Grand Cerf -⭐étoile Michelin
À Montchenot, sur la route reliant Épernay à Reims et au pied de la Montagne de Reims, Le Grand Cerf est une véritable institution de la gastronomie champenoise. Aux commandes, les chefs Dominique Giraudeau et Pascal Champion travaillent ensemble depuis la fin des années 1990 et signent une cuisine française classique, raffinée et généreuse. La maison possède toujours une étoile Michelin, distinction qui récompense une remarquable régularité au fil des décennies.
La cuisine fait la part belle aux produits nobles et aux grands classiques de la gastronomie française : homard bleu, langoustines, saint-pierre, veau de lait, gibier ou encore truffe noire selon la saison. Les assiettes privilégient des cuissons précises, des sauces travaillées et des associations élégantes, dans un style qui conjugue tradition et modernité. La cave constitue naturellement l’un des points forts de la maison, avec une sélection particulièrement riche de champagnes et de grands vins français. Une adresse idéale pour prolonger une découverte des vignobles entre Épernay et Reims.
Le Grand Cerf
50 route Nationale 51 – Montchenot
51500 Villers-Allerand
Tél. 03 26 97 60 07
Site officiel du Grand Cerf
Le Millénaire – ⭐ étoile Michelin
Au cœur de Reims, à quelques pas de la place Royale et de la cathédrale, Le Millénaire Restaurant Reims fait partie des belles tables contemporaines de la capitale champenoise. Aux commandes, le chef Benjamin Andreux, passé notamment par les cuisines de Yannick Alléno, Stéphanie Le Quellec et Daniel Boulud, développe une gastronomie moderne et personnelle. Après avoir décroché sa première étoile en 2025, Le Millénaire conserve bien son étoile Michelin en 2026.
La cuisine de Benjamin Andreux accorde une place importante aux produits de la mer, travaillés au fil des saisons avec des associations créatives et précises. Le chef s’appuie également sur un réseau de producteurs, notamment en Champagne, pour les légumes, herbes, fleurs, gibiers ou encore truffes. Les menus sont proposés à l’aveugle et invitent les convives à se laisser guider, avec la possibilité d’opter pour des accords mettant naturellement à l’honneur vins et champagnes. Une adresse particulièrement intéressante pour compléter un séjour œnotouristique entre Épernay et Reims.
Le Millénaire
4-6 rue Bertin – 51100 Reims
Tél. 03 26 08 26 62
Site officiel du Millénaire
Pays de la Loire
Maine-et-Loire
Lait Thym Sel – 1 étoile Michelin*
À Angers, Gaëtan Morvan et son épouse Fanny Morvan ont imaginé un restaurant à leur image : exigeant, créatif et profondément attaché aux richesses du territoire ligérien. Formé dans plusieurs grandes maisons étoilées, le chef développe une cuisine d’auteur où les produits locaux rencontrent des influences venues du monde entier, notamment à travers un subtil travail des épices et des sauces.
Récompensé d’une étoile au Guide Michelin, Lait Thym Sel propose une véritable expérience gastronomique en plusieurs séquences, évoluant au rythme des saisons. Les poissons de Loire, les viandes des Pays de la Loire, les légumes d’un maraîcher local et une cave largement tournée vers les vins bio et nature composent l’univers du chef. Installé dans un cadre contemporain, le restaurant séduit par sa créativité, son engagement en faveur d’une cuisine durable et la précision de chacune de ses assiettes. Menus de 49 € à 145 €.
Lait Thym Sel
17 rue Boisnet – 49100 Angers
Tél. 07 89 65 89 07
www.laitthymsel.fr
Lueurs – 1 étoile Michelin*
À Bouchemaine, au confluent de la Maine et de la Loire, Romain Zarazaga a ouvert Lueurs avec l’ambition de proposer une cuisine gastronomique où la technique se met entièrement au service du goût. Formé auprès de grandes maisons comme Laurent Petit, Emmanuel Renaut ou encore la Maison Troisgros, le jeune chef s’est rapidement imposé comme l’un des talents les plus prometteurs de sa génération. À peine un an après l’ouverture de son restaurant, il décroche sa première étoile Michelin, confirmant l’exceptionnel niveau de sa cuisine.
Installé dans l’élégante demeure du Petit Serrant, le restaurant offre une vue magnifique sur la confluence des deux rivières. La cuisine de Romain Zarazaga se distingue par la précision de ses cuissons, la profondeur de ses jus et sauces, devenus sa véritable signature, ainsi que par une sélection rigoureuse des meilleurs produits de saison. Chaque assiette mêle finesse, équilibre et créativité, dans une expérience gastronomique moderne qui met autant en valeur les saveurs que l’émotion. Menus de 65 € à 145 €.
Lueurs
Petit Serrant – 2 quai de Port Boulet – 49080 Bouchemaine
Tél. 02 41 77 23 00
www.restaurant-lueurs.fr
La Table de la Bergerie – 1 étoile Michelin*
Au cœur des coteaux du Layon, David Guitton signe une cuisine gastronomique intimement liée à son terroir. Originaire de Loire-Atlantique, il s’est formé auprès de grandes maisons en France comme à l’étranger, des États-Unis à Monaco, avant de s’installer au Domaine de la Bergerie. Depuis 2017, son travail est récompensé par une étoile au Guide Michelin.
Installée au milieu des vignes du Domaine de la Bergerie, cette table offre une expérience où le produit local est au centre de chaque création. Le chef compose un menu volontairement court, renouvelé au rythme des saisons et des récoltes, afin de mettre en valeur les meilleurs producteurs de l’Anjou. La cuisine, à la fois précise, épurée et inventive, s’accompagne naturellement des vins biologiques du domaine ainsi que d’une belle sélection ligérienne. Entre cuisine ouverte, vue sur le vignoble et ambiance paisible, La Table de la Bergerie est une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie et de grands vins. Menus de 43 € à 110 €.
La Table de la Bergerie
3 route de la Pierre – Champ-sur-Layon
49380 Bellevigne-en-Layon
Tél. 02 41 78 30 62
www.latable-bergerie.fr
Fontevraud L’Ermitage – 1 étoile Michelin*
Au cœur de la majestueuse Abbaye royale de Fontevraud, Thibaut Ruggeri propose une cuisine gastronomique où la nature guide chacune de ses créations. Lauréat du prestigieux Bocuse d’Or 2013, le chef a fait ses armes auprès de grandes figures de la gastronomie française, notamment Michel Guérard et Georges Blanc, avant de prendre les rênes de cette table d’exception. Depuis 2017, son travail est récompensé par une étoile au Guide Michelin.
Sa cuisine, résolument contemporaine, repose sur une philosophie durable et locavore. Les produits proviennent en grande partie du potager, des ruches et des producteurs qui entourent l’abbaye, tandis que les menus évoluent au rythme du calendrier lunaire afin de respecter la saisonnalité. Dans un cadre unique mêlant patrimoine millénaire et architecture contemporaine, chaque assiette célèbre la simplicité, la précision et l’émotion. Une expérience gastronomique singulière, où l’histoire des lieux sublime une cuisine d’une grande finesse. Menus à partir de 119 €.
Fontevraud L’Ermitage
38 rue Saint-Jean-de-l’Habit – 49590 Fontevraud-l’Abbaye
Tél. 02 46 46 10 10
www.fontevraud.fr
L’Atlantide 1874 – Maison Guého – 1 étoile Michelin*
Sur les hauteurs de Nantes, face à la Loire, Jean-Yves Guého dirige depuis plus de vingt ans L’Atlantide 1874, une adresse devenue une référence de la gastronomie ligérienne. Originaire du Morbihan, le chef s’est formé auprès des plus grands, notamment à l’Auberge de l’Ill, avant de poursuivre son parcours aux États-Unis et à Hong Kong. Cette riche expérience nourrit aujourd’hui une cuisine précise, élégante et profondément attachée aux produits de l’Ouest.
Récompensé d’une étoile au Guide Michelin, le restaurant prend place dans une élégante demeure de 1874 offrant une vue panoramique sur la Loire et l’île de Nantes. Les poissons et produits de la mer occupent une place de choix, sublimés par une cuisine d’auteur où chaque assiette révèle finesse, équilibre et maîtrise technique. La cave fait naturellement la part belle aux grands vins de Loire, tandis que le service attentif complète une expérience gastronomique raffinée. Menus de 55 € à 130 €.
L’Atlantide 1874 – Maison Guého
5 rue de l’Hermitage – 44100 Nantes
Tél. 02 40 73 23 23
Site : www.atlantide1874.fr
Le Manoir de la Régate – 1 étoile Michelin*
À quelques minutes du centre de Nantes, au bord de l’Erdre, Mathieu Pérou perpétue avec passion l’histoire familiale du Manoir de la Régate. Après avoir rejoint son père en cuisine, il prend les commandes de cette maison emblématique et développe une cuisine gastronomique résolument tournée vers la nature. Son approche met en valeur les meilleurs produits de la région, dans le respect des saisons et avec une attention particulière portée à la pêche durable, aux légumes des maraîchers locaux et aux producteurs ligériens.
Récompensé d’une étoile au Guide Michelin, le restaurant séduit par son cadre paisible, niché dans une élégante demeure du XIXᵉ siècle dominant les rives de l’Erdre. Les assiettes, d’une grande précision, révèlent toute la finesse des poissons d’eau douce et des produits du terroir nantais, sublimés par des cuissons justes et des sauces délicates. La cave, largement consacrée aux vins de Loire, accompagne parfaitement cette cuisine raffinée. Une adresse incontournable pour les amateurs d’une gastronomie authentique, élégante et profondément ancrée dans son territoire. Menus de 68 € à 145 €.
Le Manoir de la Régate
155 route de Gachet – 44300 Nantes
Tél. 02 40 18 02 97
www.manoirdelaregate.com
La Mare aux Oiseaux – 1 étoile Michelin*
Au cœur du parc naturel régional de Brière, sur l’île de Fédrun, Éric Guérin a créé un univers gastronomique qui ne ressemble à aucun autre. Grand voyageur et passionné de nature, le chef imagine depuis plus de vingt-cinq ans une cuisine profondément inspirée par les paysages qui l’entourent. Véritable artiste dans l’âme, il considère chaque assiette comme une création, où les produits locaux deviennent le support d’une cuisine sensible, poétique et résolument personnelle.
Récompensée d’une étoile au Guide Michelin, La Mare aux Oiseaux est une invitation au voyage. Poissons de l’estuaire, anguilles de Brière, légumes de saison, herbes sauvages et produits d’exception composent des menus qui évoluent au fil des inspirations du chef. Dans cette ancienne chaumière briéronne entourée de canaux, l’expérience se prolonge par un hôtel de charme où règnent calme et dépaysement. Une table singulière, où la gastronomie se mêle à la nature avec une rare élégance. Menus de 68 € à 160 €.
La Mare aux Oiseaux
223 rue du Chef-de-l’Île-Fedrun – 44720 Saint-Joachim
Tél. 02 40 88 53 01
www.mareauxoiseaux.fr
L’Auberge de Bagatelle – 1 étoile Michelin*
À l’entrée du Mans, Jean-Sébastien Monné signe une cuisine moderne, sensible et profondément inspirée par la nature. Originaire de la Sarthe, le chef a perfectionné son savoir-faire auprès de grandes maisons françaises avant de revenir sur ses terres. Son univers culinaire, résumé par la devise « Animal, Minéral, Végétal », célèbre les produits locaux, la saisonnalité et le travail des petits producteurs. Apiculteur à ses heures, il produit également son propre miel, reflet de son engagement pour une gastronomie responsable.
Récompensée d’une étoile au Guide Michelin depuis 2018, L’Auberge de Bagatelle propose une cuisine d’une grande finesse où les légumes tiennent une place centrale, accompagnés de poissons, de viandes et de sauces délicates. Installé dans une ancienne auberge entièrement rénovée, le restaurant offre un cadre élégant et lumineux, prolongé par un agréable jardin paysager. Chaque menu évolue au rythme des saisons, mêlant créativité, équilibre et émotion dans une expérience gastronomique à la fois contemporaine et chaleureuse. Menus de 65 € à 145 €.
L’Auberge de Bagatelle
489 avenue Bollée – 72000 Le Mans
Tél. 02 43 85 25 73
Site : www.auberge-de-bagatelle.fr
Saône-et-Loire
Les Jardiniers – 1 étoile Michelin*
Au cœur du domaine du Château du Rivau, à quelques minutes de Chinon, Les Jardiniers offrent une expérience gastronomique unique où la cuisine dialogue en permanence avec les jardins remarquables qui entourent le château. Aux commandes, le chef Martin Bolaers signe une cuisine végétale, élégante et inspirée par les récoltes du potager en permaculture du domaine. Récompensé d’une étoile Michelin ainsi que d’une Étoile Verte pour son engagement en faveur d’une gastronomie durable, le restaurant célèbre une approche respectueuse de la nature, où chaque produit est travaillé dans le respect de la saison et du terroir ligérien. (guide.michelin.com)
La cuisine met naturellement à l’honneur les légumes, les fleurs comestibles, les herbes aromatiques et les fruits cultivés au château, auxquels viennent s’ajouter les meilleurs produits de Touraine : poissons de Loire, volailles fermières, agneau local ou encore fromages de la région. Les assiettes, d’une grande finesse, séduisent par leur fraîcheur, leurs couleurs et leur équilibre. La cave propose une superbe sélection de vins de Loire, avec une place privilégiée aux appellations Chinon, Bourgueil, Saumur et Vouvray, offrant des accords parfaitement adaptés à cette cuisine délicate et profondément enracinée dans son territoire.
Les Jardiniers
Château du Rivau
9 rue du Château – 37500 Ligré
Tél. 02 47 95 77 47
Site : www.chateaudurivau.com
Auberge du XIIᵉ Siècle – 1 étoile Michelin*
Au cœur du village de Saché, à quelques kilomètres d’Azay-le-Rideau et de Chinon, L’Auberge du XIIᵉ Siècle est une adresse emblématique de la Touraine. Installé dans une demeure datant du Moyen Âge, le restaurant est dirigé par le chef Kévin Gardien, qui a repris les cuisines avec la volonté de faire vivre l’héritage gastronomique de cette maison tout en lui apportant une touche de modernité. Récompensée d’une étoile Michelin, l’auberge séduit par son atmosphère chaleureuse, ses salles voûtées en pierre et sa cuisine raffinée inspirée du Val de Loire.
Le chef met à l’honneur les produits de Touraine et des bords de Loire à travers une cuisine élégante, lisible et généreuse. Poissons de rivière, volailles fermières, légumes de saison, champignons, gibier selon la période et fromages de la région composent des assiettes où la précision des cuissons et la finesse des sauces révèlent tout le caractère du terroir ligérien. La cave, particulièrement riche en vins de Loire, fait la part belle aux appellations Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Vouvray et Montlouis-sur-Loire, offrant des accords particulièrement réussis avec les menus dégustation.
Auberge du XIIᵉ Siècle
5 place Alexandre-Calame – 37190 Saché
Tél. 02 47 26 86 17
Site : www.auberge12esiecle.com
L’Opidom – 1 étoile Michelin*
À quelques minutes de Tours, sur les bords de la Loire à Fondettes, Jérôme Roy a fait de L’Opidom l’une des plus belles tables gastronomiques de Touraine. Après un parcours d’exception auprès de Thierry Marx, Michel Troisgros et Pierre Gagnaire, il obtient une première étoile Michelin au Couvent des Minimes en Provence avant de revenir sur ses terres natales en 2019 pour ouvrir, avec son épouse Valérie Roy, son propre restaurant. Récompensé d’une étoile Michelin, L’Opidom reflète aujourd’hui toute la personnalité du chef : une cuisine créative, sensible et profondément attachée aux produits de saison.
Dans un cadre contemporain baigné de lumière, Jérôme Roy sublime les meilleurs produits du Val de Loire tout en y apportant les influences acquises au cours de ses voyages en Asie. Les agrumes, les épices et les herbes aromatiques occupent une place importante dans son univers culinaire, sans jamais masquer le produit. Saint-Jacques, poissons de Loire, agneau, légumes de saison et fruits soigneusement sélectionnés composent des assiettes d’une remarquable précision, où la finesse des sauces et la justesse des cuissons font toute la différence. La cave met naturellement à l’honneur les grands vins de Loire, notamment les appellations Chinon, Bourgueil, Vouvray et Montlouis-sur-Loire, pour une expérience gastronomique élégante et résolument contemporaine.
L’Opidom
4 quai de la Guignière – 37230 Fondettes
Tél. 02 47 35 81 63
Site : www.lopidom.fr
L’Évidence – 1 étoile Michelin*
À Montbazon, dans une élégante maison de ville entièrement rénovée, Gaëtan Evrard exprime une cuisine libre, audacieuse et profondément ancrée dans son terroir. Enfant de la région, le chef ouvre L’Évidence avec la volonté de proposer une gastronomie contemporaine où le produit dicte l’inspiration. Son talent est rapidement récompensé par une étoile Michelin, qu’il conserve aujourd’hui. Aux côtés de son équipe, il défend une cuisine de marché exigeante, renouvelée au gré des saisons, dans une atmosphère à la fois raffinée et chaleureuse.
La carte laisse souvent place à des menus carte blanche, où les meilleurs produits régionaux sont sublimés avec créativité. Légumes et viandes de Touraine, poissons de Bretagne sélectionnés en direct, herbes fraîches et produits d’exception composent des assiettes d’une grande finesse, à l’image de son huître vapeur, concombre et citron confit ou de ses desserts étonnants autour de la tomate. Les cuissons sont précises, les associations originales sans être démonstratives et les sauces d’une grande justesse. La cave, riche en vins de Loire, accompagne parfaitement cette cuisine moderne qui fait la part belle aux producteurs locaux. Depuis 2026, le chef propose également un menu « Le Retour du Marché », une formule gastronomique accessible renouvelée toutes les deux semaines.
L’Évidence
1 place des Marronniers – 37250 Montbazon
Tél. 02 47 38 67 36
Site : www.restaurant-levidence.com
Bourgogne-Franche-Comté :
Saône-et-Loire
Georges Blanc – 2 étoiles Michelin
À Vonnas, Georges Blanc incarne l’une des plus grandes figures de la gastronomie française. Héritier d’une lignée de cuisinières bressanes remontant à 1872, il a repris la maison familiale en 1968 et a consacré sa vie à faire rayonner la cuisine de Bresse à travers le monde. Visionnaire, il a transformé une simple auberge en un véritable village gastronomique de plusieurs hectares, devenu une destination incontournable pour les amateurs de haute cuisine.
Aujourd’hui récompensé de deux étoiles Michelin, son restaurant demeure une référence absolue. La célèbre volaille de Bresse, les mythiques crêpes vonnassiennes, le homard ou encore les grands produits du terroir bressan sont sublimés par une maîtrise exceptionnelle des sauces et un profond respect de la tradition, sans cesser d’évoluer. Le service d’une élégance rare et une cave de plus de 140 000 bouteilles complètent une expérience gastronomique unique, où patrimoine, excellence et art de vivre se rencontrent. Menus de 290 € à 350 €.
Georges Blanc
Georges Blanc · Restaurant Gastronomique
Tél. 04 74 50 90 90
Site : www.georgesblanc.com
Aux Terrasses – 1 étoile Michelin*
À Tournus, Jean-Michel Carrette perpétue avec passion l’histoire familiale d’Aux Terrasses, maison emblématique de la gastronomie bourguignonne. Après avoir grandi dans les cuisines du restaurant fondé par ses parents, il se forme auprès de grandes maisons, notamment La Tour Rose à Lyon et Troisgros à Roanne, avant de reprendre l’établissement en 2005. Il conserve l’étoile Michelin obtenue par son père et affirme depuis une cuisine profondément personnelle, instinctive et tournée vers le terroir.
Récompensé d’une étoile Michelin ainsi que de l’Étoile Verte pour son engagement en faveur d’une gastronomie durable, Aux Terrasses propose une cuisine créative qui évolue au gré des saisons et de l’inspiration du chef. Les produits proviennent majoritairement de producteurs locaux, du potager et de pêcheurs de la région, tandis que la cave fait la part belle aux grands vins de Bourgogne, du Jura et aux cuvées en biodynamie. Dans un cadre contemporain mêlant pierre, bois et grandes baies vitrées, l’expérience séduit par son authenticité, sa générosité et sa précision. Menus de 45 € à 135 €.
Aux Terrasses
18 avenue du 23 Janvier – 71700 Tournus
Tél. 03 85 51 01 74
www.aux-terrasses.com
L’Ô des Vignes – 1 étoile Michelin*
Au cœur du vignoble de Pouilly-Fuissé, Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de France 2007, signe une cuisine où authenticité et précision se rencontrent. Bourguignon d’origine, il a perfectionné son savoir-faire auprès de grandes maisons françaises, notamment Le Moulin de Mougins, avant de partir plusieurs années au Japon. Cette expérience a profondément marqué sa vision de la gastronomie, en lui transmettant un immense respect du produit et du geste juste. De retour sur ses terres natales, il crée L’Ô des Vignes, une adresse devenue incontournable du Mâconnais.
Récompensé d’une étoile au Guide Michelin, le restaurant prend place dans une élégante bâtisse en pierre entourée de vignes, face à la Roche de Solutré. La cuisine, résolument contemporaine, évolue au gré des saisons et des arrivages : poissons délicatement travaillés, légumes du terroir, viandes d’exception et sauces d’une grande finesse composent des assiettes où chaque saveur trouve naturellement sa place. Passionné de vin, le chef a également constitué une cave remarquable, faisant la part belle aux grands crus de Bourgogne. Menus de 45 € à 130 €.
L’Ô des Vignes
129 rue du Bourg – 71960 Fuissé
Tél. 03 85 38 33 40
www.lodesvignes.fr
La Huchette – 1 étoile Michelin*
Aux portes de Mâcon, à Replonges, Didier Goiffon insuffle à La Huchette une cuisine créative et généreuse, nourrie par un parcours d’exception. Formé dans de prestigieuses maisons telles que L’Oustau de Baumanière*, l’Hôtel de la Cloche à Dijon ou encore L’Escale à Carry-le-Rouet, il décroche une première étoile Michelin à La Marelle avant de reprendre, avec son épouse Sandra, cette institution régionale en 2018. Deux ans plus tard, La Huchette retrouve son étoile Michelin.
Installée dans une ancienne auberge des années 1950, la maison a conservé son charme d’origine, notamment grâce à ses remarquables fresques de chasse signées par la manufacture Zuber. Le chef y propose une cuisine personnelle, où les produits de Bresse et du Mâconnais rencontrent avec subtilité les épices et les saveurs méditerranéennes. Parmi les signatures de la maison figurent la célèbre « Bouilla-Bresse » et le dessert emblématique à la poire tapée, morilles et savagnin. Les produits locaux, les circuits courts et une cave largement tournée vers les vins de Bourgogne et les domaines en biodynamie complètent cette expérience gastronomique raffinée. Menus de 60 € à 150 €.
La Huchette
1089 route de Bourg – 01750 Replonges
Tél. 03 85 31 03 55
www.la-huchette.com
La Marande – 1 étoile Michelin*
À Montbellet, entre Mâcon et Tournus, Philippe Michel cultive depuis plus de vingt-cinq ans une cuisine où tradition bourguignonne et créativité se rencontrent avec élégance. Maître Cuisinier de France, il dirige La Marande aux côtés de son épouse Élisabeth, qui assure l’accueil et le service avec la même exigence. Ensemble, ils ont fait de cette ancienne demeure bourguignonne une adresse incontournable de la gastronomie régionale.
Récompensée d’une étoile au Guide Michelin depuis 2014, La Marande séduit par une cuisine raffinée mettant à l’honneur les plus beaux produits du terroir : volailles de Bresse, charolais, poissons de rivière, légumes de saison et grands classiques revisités avec finesse. Le chef accorde une attention particulière aux sauces, aux cuissons et aux associations de saveurs, tout en proposant une remarquable carte des vins de Bourgogne. Installé dans une belle maison en pierre entourée d’un jardin paysager, le restaurant offre une expérience gastronomique chaleureuse et authentique. Menus de 40 € à 135 €.
La Marande
1484 route de Lugny – Hameau de Mirande – 71260 Montbellet
Tél. 03 85 33 10 24
www.hotel-restaurant-la-marande.com
Frédéric Carrion – 1 étoile Michelin*
Au cœur du village de Viré, dans le vignoble du Viré-Clessé, Frédéric Carrion a créé un établissement à son image, où gastronomie, hôtellerie et bien-être ne font qu’un. Après s’être formé auprès de grands noms de la cuisine française, notamment Paul Bocuse, cet enfant du Mâconnais est revenu sur ses terres pour ouvrir sa propre maison. Il y développe une cuisine moderne, élégante et profondément inspirée par les produits de Bourgogne.
Récompensé d’une étoile au Guide Michelin, le restaurant prend place dans un ancien relais de poste entièrement rénové, mêlant le charme de la pierre bourguignonne à une décoration contemporaine. Le chef sublime les produits régionaux – poissons, volailles, légumes de saison et viandes d’exception – à travers des assiettes créatives où la précision technique se met au service du goût. Les menus évoluent au fil des saisons et s’accompagnent naturellement d’une superbe sélection de vins de Bourgogne, avec une place de choix accordée aux appellations Viré-Clessé. Menus de 79 € à 99 €.
Frédéric Carrion – Cuisine, Hôtel & Spa
Place André-Lagrange – 71260 Viré
Tél. 03 85 33 10 72
www.hotel-restaurant-carrion.fr
Le Raisin – 1 étoile Michelin*
À Pont-de-Vaux, au carrefour de la Bresse et de la Bourgogne, Frédéric Michel propose une cuisine gastronomique où la tradition française s’ouvre avec subtilité aux saveurs du monde. Formé auprès de grands chefs tels que Régis Marcon, Éric Pras et Daniel Galmiche, il reprend en 2012 cette maison familiale avec son épouse Céline. Trois ans plus tard, son travail est récompensé par une étoile au Guide Michelin, distinction qu’il conserve aujourd’hui.
Dans cette élégante demeure au cœur de Pont-de-Vaux, le chef revisite avec finesse les grands classiques du terroir bressan. Volaille de Bresse, grenouilles fraîches, ris de veau ou noix de Saint-Jacques côtoient des influences plus contemporaines dans des assiettes précises et gourmandes. La carte évolue toutes les quatre à six semaines selon les saisons et les arrivages, tandis que la cave met particulièrement à l’honneur les grands vins de Bourgogne. Une adresse où l’excellence gastronomique reste accessible, avec des menus pensés pour séduire aussi bien les amateurs que les fins gourmets. Menus de 45 € à 115 €.
Le Raisin
2 place Michel Poisat – 01190 Pont-de-Vaux
Tél. 03 85 30 30 97
Site : www.leraisin.com
Côte-d’Or
William Frachot – Hostellerie du Chapeau Rouge
5 rue Michelet – 21000 Dijon
Tél. 03 80 50 88 88
Site : www.chapeau-rouge.fr
Loiseau des Ducs – 1 étoile Michelin*
À quelques pas du Palais des Ducs de Bourgogne, Loiseau des Ducs perpétue avec élégance l’héritage gastronomique de Bernard Loiseau. Installé dans le superbe Hôtel de Talmay, un hôtel particulier du XVIᵉ siècle classé monument historique, le restaurant est aujourd’hui dirigé par le chef Iulian Fistos. Ancien bras droit de Patrick Bertron au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, il a pris les commandes de cette table emblématique en 2024 et conserve l’étoile Michelin en 2026. Sa cuisine revisite les grands classiques bourguignons avec une approche contemporaine, fidèle à l’esprit de la maison Loiseau.
La Bourgogne est au cœur de chaque menu. Escargots de Dijon, bœuf charolais, légumes de saison, volailles fermières et produits des meilleurs artisans locaux sont sublimés par des cuissons d’une grande précision et des sauces délicates, signature de la maison. Les assiettes allient tradition et modernité avec finesse, tandis que la cave met à l’honneur les plus belles appellations de Bourgogne, des grands crus de la Côte de Nuits aux vins de la Côte de Beaune. Dans un cadre chargé d’histoire, le service attentif et l’atmosphère raffinée font de Loiseau des Ducs une étape incontournable pour découvrir la gastronomie dijonnaise.
Loiseau des Ducs
3 rue Vauban – 21000 Dijon
Tél. 03 80 30 28 09
Site : www.bernard-loiseau.com
La Maison des Cariatides – 1 étoile Michelin*
Au cœur du quartier des Antiquaires de Dijon, La Maison des Cariatides est installée dans une remarquable demeure du XVIIᵉ siècle dont la façade, classée Monument historique, est ornée de douze cariatides qui lui ont donné son nom. Depuis 2024, le restaurant est dirigé par le duo Marie-Cécile et Vincent Gomis. Après des parcours dans de prestigieuses maisons, notamment auprès de Franck Putelat, Éric Fréchon au Bristol et à Saint-Barthélemy, ils reprennent cette adresse emblématique et décrochent une étoile Michelin en 2026, récompensant une cuisine à la fois technique, créative et profondément personnelle.
Leur cuisine, qu’ils définissent comme « entre racines et influences », puise autant dans les traditions bourguignonnes que dans les saveurs de la Méditerranée et des voyages qui ont jalonné leur parcours. Les produits de saison, issus en priorité de producteurs locaux et de circuits courts, sont sublimés par des cuissons d’une grande précision, des assaisonnements parfaitement maîtrisés et des associations de saveurs audacieuses mais toujours équilibrées. Les poissons et les produits de la mer occupent une place importante dans leur univers, tout comme les épices douces et les agrumes qui apportent fraîcheur et relief aux assiettes. La cave privilégie les grands vins de Bourgogne, tout en laissant une belle place aux domaines biologiques et biodynamiques.
La Maison des Cariatides
28 rue Chaudronnerie – 21000 Dijon
Tél. 03 80 45 59 25
Site : www.maisondescariatides.com
CIBO – 1 étoile Michelin*
Au cœur de Dijon, Angelo Ferrigno a fait de CIBO l’une des tables les plus innovantes de Bourgogne. Plus jeune chef étoilé de France en 2016, il ouvre son restaurant avec une conviction forte : mettre en valeur exclusivement les richesses de son territoire. Récompensé d’une étoile Michelin, CIBO s’est imposé comme une référence de la gastronomie locavore grâce à une cuisine moderne, créative et profondément ancrée en Bourgogne. En 2026, le restaurant a rouvert après plusieurs mois de transformation, avec un nouveau décor, une boulangerie artisanale et un concept encore plus abouti autour des producteurs locaux.
La philosophie du chef est aussi exigeante qu’originale : tous les produits sont sélectionnés dans un rayon maximal de 200 kilomètres autour de Dijon. Poissons de rivière, légumes de maraîchers bourguignons, volailles, gibiers et viandes d’éleveurs locaux composent une cuisine d’auteur aux influences nordiques, où les fermentations, les cuissons au barbecue et les dressages très épurés occupent une place importante. Les assiettes séduisent autant par leur créativité que par leur gourmandise, tandis que la cave met naturellement à l’honneur les grands vins de Bourgogne. Le Guide Michelin distingue également CIBO pour son engagement en faveur d’une gastronomie durable.
CIBO
24 rue Jeannin – 21000 Dijon
Tél. 03 80 28 80 76
Site : www.cibo.restaurant
Origine – 1 étoile Michelin*
Au cœur de Dijon, sur la place Wilson, Tomofumi Uchimura propose chez Origine une cuisine qui marie avec une remarquable subtilité les traditions françaises et la sensibilité japonaise. Originaire de Kagoshima, au Japon, le chef s’est formé dans son pays avant de rejoindre la France en 2007 auprès d’Emmanuel Renaut au Flocon de Sel. Il poursuit ensuite pendant près de dix ans son parcours à la Maison Lameloise, où il devient sous-chef d’Éric Pras. En 2019, il reprend l’ancien restaurant de Stéphane Derbord et crée Origine, rapidement récompensé d’une étoile Michelin, qu’il conserve dans le Guide Michelin France 2026.
Sa cuisine met à l’honneur les grands produits de Bourgogne, auxquels il apporte de discrètes influences japonaises. Escargots, bœuf charolais, légumes biologiques d’un maraîcher dijonnais, safran d’Auxonne ou encore poissons de mer selon les arrivages composent des assiettes d’une grande précision technique. Les notes d’umami, le miso, les agrumes ou encore le gingembre viennent souligner les saveurs sans jamais masquer le produit. Une attention particulière est également portée aux menus végétariens, tandis que la cave, riche de plusieurs centaines de références, fait naturellement la part belle aux grands vins de Bourgogne. Une table élégante, raffinée et parfaitement représentative de la nouvelle génération gastronomique dijonnaise.
Origine
10 place du Président-Wilson – 21000 Dijon
Tél. 03 80 67 74 64
Site : www.restaurantorigine.fr
L’Aspérule – 1 étoile Michelin**
Au cœur de Dijon, Keigo Kimura signe à L’Aspérule une cuisine d’une rare élégance, où le raffinement français rencontre la délicatesse japonaise. Originaire de Kyoto, le chef s’est formé au Japon avant de poursuivre son parcours en France. Après avoir ouvert une première adresse étoilée à Auxerre, il inaugure L’Aspérule Dijon en 2018. Dès l’année suivante, le restaurant obtient une étoile Michelin, distinction qu’il conserve dans le Guide Michelin France 2026.
Dans un décor sobre et contemporain, Keigo Kimura propose un menu dégustation surprise où chaque assiette met en valeur des produits d’exception à travers une cuisine épurée et très technique. Grillades au charbon binchotan, cuissons d’une extrême précision, influences japonaises discrètes et dressages minimalistes caractérisent son style. Canard de Challans, homard, bœuf Wagyu, gibier ou encore légumes de saison se succèdent dans une partition gastronomique tout en finesse. En sous-sol, une remarquable cave fait la part belle aux grands vins de Bourgogne, offrant de superbes accords avec cette cuisine contemporaine.
L’Aspérule
43 rue Jean-Jacques-Rousseau – 21000 Dijon
Tél. 03 80 19 12 84
Site : www.restaurant-asperule.fr
Auberge de la Charme – 1 étoile Michelin*
À seulement quinze minutes de Dijon, au cœur du village de Prenois, l’Auberge de la Charme est une adresse emblématique de la gastronomie bourguignonne. Depuis 2008, les chefs Nicolas Isnard et David Le Comte y proposent une cuisine créative qui puise son inspiration aussi bien dans le terroir bourguignon que dans leurs nombreux voyages à travers le monde. Leur complicité et leur complémentarité leur ont permis de décrocher une étoile Michelin quelques mois seulement après leur arrivée, une distinction que la maison conserve dans le Guide Michelin France 2026.
Dans cette ancienne forge en pierre au charme authentique, les convives embarquent pour une véritable aventure culinaire. Le menu dégustation, présenté comme une carte d’embarquement, invite à un voyage mêlant influences asiatiques, orientales et mauriciennes, sans jamais perdre de vue les produits d’exception de Bourgogne. Les assiettes révèlent une cuisine généreuse, technique et pleine de personnalité, où les sauces, les épices et les cuissons parfaitement maîtrisées accompagnent des ingrédients soigneusement sélectionnés. La cave fait naturellement la part belle aux grands vins de Bourgogne, offrant de magnifiques accords avec cette cuisine ouverte sur le monde. Une adresse originale, chaleureuse et résolument gastronomique, qui se distingue par son esprit de découverte autant que par son excellence.
Auberge de la Charme
12 rue de la Charme – 21370 Prenois
Tél. 03 80 35 32 84
Site : www.aubergedelacharme.com
La Table d’Hôtes – La Rôtisserie du Chambertin – 1 étoile Michelin*
Au cœur du mythique village de Gevrey-Chambertin, capitale des grands crus de la Côte de Nuits, Thomas et Lucie Collomb ont fait de La Table d’Hôtes une adresse incontournable de la gastronomie bourguignonne. Installé au sein de La Rôtisserie du Chambertin, le restaurant est récompensé d’une étoile Michelin et d’une Étoile Verte, saluant une cuisine profondément engagée en faveur des circuits courts et d’une gastronomie durable. Thomas Collomb travaille exclusivement à partir de produits locaux, dont la majorité est issue de l’agriculture biologique, dans le respect des saisons et du terroir bourguignon.
La cuisine est proposée sous la forme d’un menu dégustation unique, renouvelé très régulièrement selon les arrivages. Les assiettes, à la fois lisibles et raffinées, mettent à l’honneur les produits emblématiques de la Bourgogne : sandre, volailles fermières, légumes de producteurs voisins et viandes sélectionnées avec exigence. Fidèle à sa philosophie, le chef privilégie les animaux entiers afin de limiter le gaspillage et de valoriser chaque morceau. La cave constitue l’un des grands atouts de la maison, avec une remarquable sélection de vins de Gevrey-Chambertin et des plus prestigieuses appellations de Bourgogne. Une expérience gastronomique intimiste, où la simplicité apparente cache une maîtrise technique remarquable.
La Table d’Hôtes – La Rôtisserie du Chambertin
6 rue du Chambertin – 21220 Gevrey-Chambertin
Tél. 03 80 34 33 20
Site : www.rotisserie-chambertin.com
