Aujourd’hui nouvel accord avec une viande en sauce, Freginat de Baixas et un bon rouge du Domaine de Sabbat, vignoble en copropriété avec Terra Hominis.
Côté vin
Cépages : 80% Carignan, 20% Syrah
Vinification longue, 6 à 8 semaines
Elevage en fûts, 10 mois
Garde 0 à 5 ans (prêt à boire mais peut attendre)
Dégustation :Robe concentrée, grenat. Nez sur la pivoine, les fruits à noyau, les épices douces. La bouche fait preuve d’envergure, d’équilibre, de profondeur. Un style à la fois musclé, franc et souple. Les parfums sont à l’honneur. De la force bien encadrée.
A la robe rubis, il est issu de l’assemblage de deux cépages remarquables. Les vieilles vignes de Carignan noir dont il a hérité la finesse de ses tanins, et la Syrah qui lui confère cette complexité aromatique.
Côté plat
Un plat de viande en sauce (avec du Maury ou du Banyuls, bien sûr) à accompagner avec des pommes de terre, du riz ou bien de petits légumes.
1kg de viande de bœuf (paleron)
1 tête d’ail
Thym en branche
5 tomates fraîches (assez mures)
80cl de vin Banyuls ou Maury-tuilé
Jus de veau (QS)
Sel et poivre au moulin (QS)
Préparation de la Recette
Prendre le paleron de bœuf chez votre boucher , lui demander qu’il vous coupe des cubes de bœuf assez gros (comme pour le bourguignon).
Ensuite éplucher l’ail (laisser les gousses entières).
Ciseler l’oignon.
Emonder les tomates (enlever la peau).
Faire rissoler les cubes de viande (bien colorer) et retirer.
Faire rissoler légèrement l’oignon puis ensuite rajouter l’ail en dernier.
Déglacer avec le vin Banyuls ou Maury-tuilé.
Ajouter la viande et la tomate que vous aurez écrasée grossièrement.
Apporter aussi la branche de thym.
Laisser cuire dans une cocotte en fonte si possible pendant environ 2 heures, il faut que la viande soit bien cuite et se détache.
Vous recherchez une sauce assez liée. Si vous voyez que la sauce est trop liquide, rajoutez un peu de fond de veau délayé dans de l’eau et incorporez-le dans votre sauce. Laisser mijoter pour que le fond lie légèrement la sauce.
Ce plat peut s’accompagner avec du riz, des pommes de terre vapeur.
Bon appétit !
