Dégustation en visio avec la « papesse » du Sauternes Sandrine Garbay (Château Guiraud)
Le 25 mars 2025, les membres des Clubs Épicure de Béziers, Lille, Rennes, Nancy, Marseille, Lyon et Bourgogne ont vécu une soirée privilégiée : une dégustation en visio-conférence animée par Sandrine Garbay, Directrice Générale du Château Guiraud. Forte de ses 24 années en tant que maître de chai au légendaire Château d’Yquem, elle est une référence incontournable dans l’univers des grands vins liquoreux. Une opportunité rare, riche en transmission de passion et d’excellence, que nos amis épicuriens ne risquent pas d’oublier.
L'art des accords mets-vins
Chaque dégustation de vin requiert une préparation minutieuse. Pour garantir une expérience sensorielle optimale, Sandrine Garbay a adressé en amont des consignes précises pour la dégustation : ouvrir les bouteilles une heure avant, éviter le carafage, les servir fraîches (entre 10°C et 12°C), et privilégier des accords mets-vins à base de fromages à pâte persillée, comté affiné, saumon fumé, amandes ou charcuteries (mais surtout pas de foie gras ou de dessert trop sucré !).
Sandrine a commencé par présenter l’appellation Sauternes-Barsac, située au sud-est de Bordeaux. Elle explique que malgré sa petite taille (1700 hectares, soit 2% du vignoble bordelais), l’appellation est mondialement connue pour ses vins liquoreux. Le Sauternes fait pourtant face à un paradoxe : malgré sa notoriété, sa consommation reste faible. D’après Sandrine Garbay, une meilleure mise en valeur des accords mets-vins permettra d’y remédier.
Une plongée dans l’univers des grands Sauternes
Durant cette dégustation guidée, les participants ont exploré six cuvées du Château Guiraud, découvrant l’élégance du « G de Guiraud » 2022 – un blanc sec assemblant Sauvignon (53%) et Sémillon (47%) élevé 6 mois sur lies en cuves inox et barriques – ou encore la profondeur du millésime 1998 du Premier Grand Cru Classé de 1855, référence historique aux arômes de fruits confits et d’agrumes vieillis. Sandrine Garbay a également révélé les facettes du Grand Vin Blanc Sec 2022 (cuvée parcellaire élevée en barriques de Sauternes), la gourmandise juvénile du Petit Guiraud 2022 (Sauternes « décomplexé » aux notes de miel frais), ainsi que les expressions contrastées des millésimes 2008 et 2022 du Premier Grand Cru Classé – ce dernier marqué par une sécheresse historique mais équilibré par la fraîcheur mentholée typique du domaine.
C’est avec une grande pédagogie que Sandrine Garbay a partagé son expertise sur les nuances propres aux Sauternes et a fait découvrir aux participants les différentes méthodes de vinification, la philosophie du domaine, et les subtilités des différents millésimes.
La viticulture biologique : un défi d'excellence
Cet échange a aussi permis d’aborder les défis spécifiques à la viticulture biologique dans l’élaboration de vins liquoreux. La « papesse » du Sauternes a partagé les engagements du Château Guiraud en matière de respect de la biodiversité et d’innovation durable, tout en conservant une exigence de qualité. Elle a démontré que l’excellence œnologique peut aller de pair avec une approche responsable, à condition de rigueur, de patience et de transmission du savoir-faire. Sandrine Garbay aborda également les impacts du réchauffement climatique sur la production de vin à Sauternes.
Tous les Clubs ont adoré ce moment de partage où ils ont pu en apprendre plus sur l’identité du Château Guiraud. Nous remercions Sandrine Garbay de nous avoir honoré de sa présence et de la qualité de sa prestation.
D’autres aventures attendent les participants des Clubs Épicure. Envie de les rejoindre ?
