Au cœur du Layon, le Domaine des Quarres est bien plus qu’un vignoble : c’est un refuge de biodiversité.
Ici, la vigne partage l’espace avec une faune et une flore d’une richesse exceptionnelle : mésanges, chauves-souris, abeilles sauvages, haies fruitières, orchidées et plantes endémiques cohabitent sur les terrasses de schistes baignées de soleil.
Ce coteau, zone d’intérêt écologique, est surveillé notamment par la LPO (Ligue pour la Protection des Oiseaux) car il abrite un écosystème rare et fragile, véritable témoin de l’équilibre entre nature et culture.
Les vignerons Véronique Gourdon et Cédric Aubert y cultivent la vigne comme on entretient un jardin vivant, dans un profond respect du sol et du vivant.
Leur engagement : préserver cette mosaïque naturelle, protéger les espèces qui y trouvent refuge et faire du vin un acte de conservation du patrimoine vivant. C’est pour garantir la pérennité de ce lieu qu’ils ont choisi de s’associer à Terra Hominis, créant ensemble le Groupement Foncier Viticole “Le Clos des Cocus”, destiné à protéger le site, à financer ses futurs aménagements et à préparer sa transmission à un vigneron de conviction.
Le Domaine des Quarres s’étend sur 17 hectares, dont 13 hectares en terrasses, exposés plein sud et plantés en 1973 en Chenin. Ces terrasses reposent sur des sols de schistes et d’argiles, qui donnent aux vins une belle fraîcheur et une minéralité marquée.
Le chenin est le cépage phare du domaine et de cette région. Il est à la fois vinifié en sec mais également vendangé tardivement, en plusieurs passages, pour sélectionner uniquement les raisins les plus concentrés afin de produire le fameux coteau du Layon pour lequel le couple veille à maintenir une belle acidité, afin que les vins restent équilibrés et ne basculent jamais dans l’excès de sucre.
Véronique et Cédric cultivent aussi du Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grolleau, Gamay. Ces cépages permettent d’élaborer des rouges souples et fruités mais aussi des rosés et des blancs secs frais et vifs. La philosophie de Véronique et Cédric est de travailler chaque cépage dans le respect de son expression naturelle. Aucun levurage n’est pratiqué : les fermentations se font uniquement avec les levures présentes sur les raisins. Les élevages sont adaptés aux profils des vins : inox ou béton pour préserver la fraîcheur, ou élevage en bois pour rechercher de la complexité… Pour Véronique et Cédric, l’essentiel ne se joue pas à la cave, mais bien dans la vigne, car ce terroir d’exception contribue largement à l’excellence et à la complexité de leurs vins.
Depuis 2019, le domaine s’oriente vers la permaculture et a totalement arrêté les herbicides en 2020. Sur les terrasses, l’entretien se fait au rotofil pour préserver les sols. Le domaine est en conversion bio depuis 2021 et vise le label Nature & Progrès. La biodiversité est omniprésente : nichoirs à mésanges, chauves-souris, arbres fruitiers, haies naturelles, et bientôt des fraises sauvages sous les rangs pour limiter les herbes et attirer des insectes utiles.
C’est à Montpellier, sur les bancs de la faculté d’œnologie, que Véronique Gourdon et Cédric Aubert se rencontrent.
Après quinze ans passés dans le Roussillon, au service de caves coopératives et de domaines privés, ils décident en 2008 de se lancer dans leur propre aventure viticole.
Leur coup de cœur se porte sur un coteau dominant le Layon, un terroir magnifique de terrasses de schistes baigné de soleil. Leur ambition : créer un vignoble à taille humaine, en harmonie avec la nature, et produire des vins sincères, respectueux de leur terroir et de ceux qui les boivent.
Chez Terra Hominis, on aime raconter des histoires humaines. Ce mois-ci, on voulait vous présenter un autre rugbyman devenu vigneron. Un homme qui a troqué les mêlées du terrain pour celles, plus silencieuses mais tout aussi exigeantes, des vignes : Cédric Aubert.
Participez le 30 août 2025 à une journée immersive au Domaine des Quarres, en plein cœur du Layon. Balade guidée, dégustation et repas champêtre au milieu des vignes, à la rencontre d’un vignoble en permaculture. Réservation obligatoire, places limitées.
Coteaux du Layon : le joyau doré de l’Anjou Dans