Les bonnes adresses Terra Hominis : restaurants étoilés
La philosophie de Terra Hominis repose sur le partage des bonnes choses, le bien manger et bien boire. Nous avons fait le tour des quelques superbes restaurants étoilés en Languedoc-Roussillon.
Hérault
- Restaurant de Lauzun*
- L’Alter-Native*
- La réserve Rimbaud*
- Reflet d’Obione*
- Leclere*
- Pastis restaurant*
- La Table Castigno*
- Aponem*
- The Marcel*
Aude
- Auberge du Vieux Puits***
- La Table de Franck Putelat**
- Le Grand Cap*
- Domaine d’Auriac*
- La Barbacane*
- Le Puits du Trésor*
- La Table de Saint-Crescent**
Pyrénées-Orientales
Restaurant de Lauzun*- 1 étoile Michelin
Formé chez Marc et Paul Haerbelin puis Michel Bras, Matthieu de Lauzun reprend en 2007 le restaurant Capion à Gignac, non loin de Lodève dont il est originaire. Dès 2009 grâce à sa cuisine créative où il convoque ses souvenirs de voyage, il décroche une étoile Michelin. « Pour moi la cuisine doit interpeller, raconter. Si ce n’est qu’une démonstration de virtuosité, ça n’a pas d’intérêt » explique le jeune homme. Des plats comme la pastilla de volaille dans un cannelloni de betterave ou le bœuf Aubrac et son petit chou farci sont rapidement devenus des incontournables. Depuis 2018, son restaurant est désormais installé dans le superbe écrin du domaine viticole du Prieuré de Saint-Jean-de-Bébian à Pézenas et intègre également un hôtel atypique de dix chambres. Le chef a choisi en 2020 de concentrer sa carte sur des menus confiance en 4,5 ou 8 services où il laisse libre cours à sa créativité. Menus de 32 à 110€.
Restaurant de Lauzun – Prieuré de Saint-Jean de Bébian – 34120 Pézenas
Tél. 04 99 47 05 39 – www.restaurant-delauzun.com
L’Alter/Native – 1 étoile Michelin
La carte de Gilles Goujon dans son nouveau restaurant l’Alter-Native, est centrée sur les poissons et les légumes. Les légumes sont issus du potager travaillé en aquaponie. Ce système fusionne l’aquacutlure (élevage des poissons), et hydroponie (culture des plantes par de l’eau enrichie en matières minérales). Le nom du restaurant, Alter, signifie pour Gilles, l’altermondialisation, l’autre façon de penser mais aussi Alter ego, pour le chef Quentin, les deux files de Gilles. Et « Native » pour Béziers, la ville où Gilles a grandi, étudié et rencontré son épouse, Marie Christine, biterroise pure souche. L’alter/native, signifie pour Gilles, l’autre naissance, ou la renaissance. Menus à partir de 67€ et jusqu’à 119€.
La Réserve Rimbaud* – 1 étoile Michelin
Voilà quinze ans que Charles Fontès, passé par les cuisines de Pascal kirch à Courchevel et celles d’Alain Dutournier à Paris, a repris La Réserve Rimbaud, adresse intemporelle et élégante de Montpellier avec sa terrasse surplombant le Lez. Partisan du produit le chef, étoilé depuis 2010, aime varier les plaisirs et suivre les saisons en fonction du marché pour une cuisine aux plaisirs simples, fondée sur la vérité du produit, sur son naturel, en jouant des contrastes, des textures et des saveurs sans jamais le dénaturer. Depuis 2020, le restaurant propose une carte de vieux millésimes de vins du Languedoc, quasi introuvables ailleurs et une table d’hôtes dans sa cave à vin ! Menus de 32 à 110€.
La Réserve Rimbaud – 820 avenue St Maur – 34000 Montpellier
Tél. 04 67 72 52 52 – reserve-rimbaud.com
Reflet d’Obione* – 1 étoile Michelin
Ouvert fin 2018 dans le centre historique de Montpellier, le restaurant de l’avignonnais Laurent Cherchi a tout de suite fait mouche avec sa cuisine sans allergène, centrée sur le végétal. S’inspirant de la cuisine nordique, le jeune chef créé ses recettes au plus près de saisons et change régulièrement sa carte – serrée – où les légumes ont une place privilégiée. Dès 2021 le cuisinier décroche avec sa cuisine créative, de terroir et raffinée à la fois une étoile au guide Michelin ainsi que l’étoile de la gastronomie durable, récemment créée par le guide rouge pour les tables respectueuses de l’environnement et des ressources. Une cuisine de produits sains et fins, sans jamais oublier la créativité et le plaisir. Menus de 35 à 85€.
Reflet d’Obione – 29 rue Jean-Jacques Rousseau – 34000 Montpellier
Tél. 04 99 61 09 17 – www.reflet-obione.com
Leclere* – 1 étoile Michelin
Natif de Reims, Guillaume Leclere est tombé amoureux du Languedoc lors de son apprentissage chez Cabiron à Montpellier. Ayant appris la rigueur chez Marc Veyrat et l’adaptation chez Anne Majourel à Sète, il ouvre son propre restaurant en 2015 dans le centre de Montpellier et rencontre un succès immédiat. Travaillant le produit et rien que le produit, le jeune chef étoilé depuis 2021 mais qui sait garder la tête froide, travaille en fonction du marché et de ses inspirations pour la petite trentaine de privilégiés. En attendant de trouver un lieu plus adapté à ses ambitions d’ici 2022… Une adresse avec un excellent rapport qualité-prix. Menus de 40 à 50€.
Pastis Restaurant* – 1 étoile Michelin
Ouvert en 2012, Le Pastis Restaurant fut le premier établissement à Montpellier à supprimer sa carte pour ne proposer que des menus surprises, en fonction du marché et de l’inspiration du chef. Après diverses expériences en commun dont un passage de plus de deux ans chez Bras, Daniel Lutrand et son acolyte Jean-Philippe Vivant (en charge de l’accueil et de la sommellerie), les deux associés ont créé ce restaurant où le principe est de recevoir les clients comme on reçoit des amis avec une cuisine à la fois simple et inventive, généreuse où les produits de l’Aveyron, leurs racines, sont sublimés. Menus de 25 à 55€.
Pastis Restaurant – 3 Rue Terral – 34000 Montpellier
Tél. 04 67 66 37 26 – pastis-restaurant.com
La Table Castigno* – 1 étoile Michelin
Ouvert en 2014, la Table de Castigno est l’adresse gastronomique du concept global oenotouristique Village Castigno au sein du village d’Assignan, intégrant de nombreuses chambres d’hôtes de luxe et plusieurs restaurants. Etoilé depuis 2019 avec les frères De Maesschalck, la Table de Castigno a gardé sa distinction au Michelin grâce à Stephan Paroche et Justine Viano, qui ont pris le relais à l’été 2020. Pur sudiste comme il se revendique, le chef propose des menus surprise mêlant ses différentes inspirations issues de ses racines et de ses nombreux voyages en Asie. Menus de 55 à 110€.
La Table Castigno* – 34360 Assignan
Tél. 04 67 24 34 95 – villagecastigno.com
Aponem* – 1 étoile Michelin
Depuis l’été 2018, Amélie Darvas et sa complice Gaby Benicio ont quitté les paillettes des quartiers branchés de la capitale et de leur restaurant Haï Kaï pour investir dans les hauts cantons de l’Hérault une adresse jusque-là modeste, perdue dans le biterrois. Passée par les cuisines d’Hélène Darroze et d’Eric Fréchon, la jeune cheffe Amélie avait besoin d’espace, de nature et d’authenticité pour laisser parler sa créativité. C’est dans ce lieu au milieu de la nature que les deux acolytes ont créé Aponem, une adresse vite encensée par la critique gastronomique où elles peuvent assouvir leur besoin d’essentiel en cultivant leur propre potager pour une cuisine explosive. Dès 2019 Aponem décrochait une étoile Michelin et joue depuis, avec sa quinzaine de couverts, quasiment à guichet fermé. Menu unique à 115€.
Aponem – 1 rue de l’Eglise, 34320 Vailhan
Tél. 04 67 24 76 49 – www.aponem-aubergedupresbytere.fr
The Marcel* – 1 étoile Michelin
Adresse mythique de Sète pendant 30 ans, The Marcel a changé de braquet depuis son rachat en 2018. Les nouveaux propriétaires ont fait appel à Fabien Fage, passé par les cuisines de Loiseau, Passard et Ducasse et jusqu’à cette date en charge du restaurant étoilé Le Prieuré à Villeneuve les Avignon. Rapidement en phase avec l’île singulière, le chef propose une cuisine authentique et inventive aux accents méditerranéens où les produits emblématiques du terroir sétois sont sublimés. De quoi taper juste puisque le restaurant est titulaire d’une étoile Michelin depuis 2019.
The Marcel – 5, rue Lazare Carnot – 34200 Sète
Tel.04 67 74 20 89 – the-marcel.fr
Aude
L’Auberge du Vieux Puits*** – 3 étoiles Michelin
Seul chef triple étoilé de la région Occitanie, Gilles Goujon est installé depuis 1992 à Fontjoncouse, dans ce petit village des Corbières où il a créé un lieu à sa mesure : convivial, gourmand et chaleureux. Après un passage dans les fauteuils clubs du salon, on s’attable pour un grand moment de gastronomie à la gloire du patrimoine culinaire régional. Œuf poule Carrus pourri de truffes melanosporum sur sa purée de champignons, tourte d’anguille saoule de vin blanc en matelote d’herbette et girolles fin croûte de pain rôtie aux herbes, filet de rouget barbet, pomme bonne bouche fourrée d’une brandade à la cébette en soupe « bullinada », écume de rouille au safran font partie des plats signature du cuisinier, Meilleur Ouvrier de France. L’un des 3 étoiles les moins chers de France. Menus de 185€ à 215€
L’Auberge du Vieux Puits – 5, avenue Saint-Victor – 11360 Fontjoncouse
Tél. 04 68 44 07 37 – www.aubergeduvieuxpuits.fr
La Table de Franck Putelat** – 2 étoiles Michelin
Depuis 2006, le chef double étoilé millésime 2012 accueille ses hôtes dans son restaurant situé à quelques centaines de mètres de la citadelle médiévale. C’est à Carcassonne que ce cuisinier originaire du Jura a posé ses valises et créé son restaurant où il travaille sur l’essence du produit pour le sublimer et oser des mariages étonnants. La bouillabaisse de foie gras, le tartare frite huître Tarbouriech/filet de bœuf et pomme de terre soufflée, le cassoulet au pigeonneau et haricots de Castelnaudary sont autant de plats signature qui font la notoriété de ce chef opiniâtre, Vice-champion du Monde 2003, Meilleur Ouvrier de France 2019, qui garde toujours comme cap de décrocher le seul trophée qui lui manque : la troisième étoile. Menus de 75€ à 220€.
La Table de Franck Putelat – 80, chemin des Anglais – 11000 Carcassonne
Tél. 04 68 71 80 80 – www.franckputelat.com
Le Grand Cap* – 1 étoile Michelin
Formé dans les cuisines de Franck Putelat à Carcassonne où il a rencontré sa compagne Pamela pâtissière de formation, Erwan Houssin a d’abord ouvert un restaurant gastronomique à Avignon (Le Diapason) en 2009 où il a rapidement décroché une étoile Michelin. En 2016, il reprend le restaurant ‘Le Grand Cap’ créé quelques années plus tôt au-dessus de la falaise de Leucate, avec une vue imprenable sur la Grande Bleue. Etoilé depuis 2018, le couple de restaurateurs y propose une cuisine sur les textures et les saveurs, orientée vers la mer. Désormais, le restaurant est suppléé au rez-de chaussée par un espace bistronomique avec toujours le souci du goût et du local. Menus de 65€ à 115€.
Le Grand Cap – Chemin du Phare- 11370 Leucate
Tel: 09 67 78 13 73 – www.restaurant-grand-cap.fr
Domaine d’Auriac* – 1étoile Michelin
C’est en 2011 que Philippe Deschamps est arrivé dans les cuisines du restaurant du domaine d’Auriac, aux portes de Carcassonne. Dans l’atmosphère un peu ‘vieille France’ de ce superbe domaine classé Relais & Châteaux, le chef propose une cuisine classique mais qui sait tenter des audaces, ne négligeant la qualité. Que ce soit le filet de canette cuite au safran avec sa galette de petit épeautre aux légumes fleuris ou la queue de homard snackée, l’élégance est là. Le chef supervise également le Bistrot d’Auriac qui propose depuis 2013 une cuisine bistronomique face au golf du domaine. Menus de 50€ à 135€.
Domaine d’Auriac
Route de Saint-Hilaire – 11000 Carcassonne
Tél. 04 68 25 72 22 – domaine-d-auriac.fr
La Barbacane* – 1 étoile Michelin
Arrivé à Carcassonne dans les années 2000, le bressan Jérôme Ryon y a fait souche et dirige depuis plus d’une décennie les cuisines du restaurant gastronomique de l’étonnant Hôtel de la Cité située au sein de la citadelle médiévale de Carcassonne, mais aussi toute la partie restauration de cet établissement haut de gamme. Ce passionné de sauces et de légumes, y propose une cuisine franche et classique en phase avec la clientèle, mais se permettant quelques fantaisies dans la palette aromatique, pourvu que soit respectée la cohérence des saveurs. Menus de 45€ à 130€.
Hôtel de la Cité
Cité médiévale – 11000 Carcassonne
Tél. 04 68 71 98 71 – www.cite-hotels.com
Le Puits du Trésor* – 1 étoile Michelin
C’est en 2003 que Jean-Marc Boyer, après 12 ans à Paris dans les cuisines de Bernard Pacaux (L’Ambroisie) où il a occupé tous les postes, décide de regagner ses terres natales pour reprendre un petit restaurant au sein du village de Lastours, au cœur du pays cathare. Etoilé depuis 2007, le chef-cuisinier y propose une cuisine régionale où la proximité des produits et l’exigence gustative sont au centre de sa philosophie. Ce mélange de qualité et d’authenticité permet à Jean-Marc Boyer de proposer une cuisine de l’instant et de l’instinct. Menus de 55 à 115€.
Le Puits du Trésor
21, route des Châteaux – 11600 Lastours
Tél : 04 68 77 50 24 – lepuitsdutresor.com
La Table Saint-Crescent** – 2 étoiles Michelin
Formé auprès des plus grands chefs (Christian Constant au Crillon, Guy Legay au Ritz) Lionel Giraud a repris en 2003 l’affaire de ses parents à l’entrée de Narbonne. Distingué par le Michelin dès 2005, il a obtenu en 2020 une deuxième étoile pour son établissement où il développe une cuisine du vivant et d’instinct autour des produits et des écosystèmes occitans avec la mise en avant de circuits courts. Et avec ses menus allant de 70 à 135€ il est l’un des deux étoiles les moins chers de France. Depuis l’an dernier, La Maison Saint-Crescent totalement repensée, intègre une table gastronomique, une cave à manger et une cave à vin. Menus de 70 à 135€.
Maison Saint-Crescent – 68 avenue du Général Leclerc – 11100 Narbonne
Tél. 04 68 41 37 37 – maison.saintcrescent.com
Pyrénées-Orientales
Le Fanal* – 1 étoile Michelin
Installé face au port de plaisance dans le charmant village de Banuyls à quelques kilomètres de la frontière espagnole, Pascal Borrell préside aux destinées du Fanal depuis 2013. Dans cet établissement étoilé depuis 2014, le chef travaille les produits locaux ou d’appellation pour proposer une cuisine contemporaine revisitant les classiques des plats du terroir en travaillant la justesse des cuissons et l’harmonie des saveurs tels que la lotte des fonds marins braisée en cocotte ou le filet de bœuf Rossini. Menus de 28€ à 88€.
Le Fanal restaurant Pascal Borrell – 18 avenue Pierre Fabre – 66650 Banyuls-sur-mer
Tél. 04 68 98 65 88 –www.pascal-borrell.com
La Balette* – 1 étoile Michelin
Situé à flanc de falaise sous des pins centenaires avec une vue imprenable sur la baie de Collioure, l’hôtel relais des Trois Mas abrite le restaurant gastronomique La Balette, titulaire d’une étoile Michelin depuis 2009 d’abord avec Fréderic Bacquié et depuis 2020 sous l’égide de Laurent Lemal, lauréat du meilleur plat végétal au Bocuse d’Or 2017 et partisan d’une cuisine locale et audacieuse. « J’aime le côté éphémère de la cuisine, qui oblige à respecter le goût du produit, à s’y adapter » a l’habitude de dire le chef-cuisinier. Menus de 54€ à 129€
Hôtel Relais des 3 Mas – Route de Port-Vendres – 66190 Collioure
Tél. 04 68 82 05 07 – www.relaisdestroismas.com
L’Almandin* – 1 étoile Michelin
Arrivé à Saint-Cyprien après quatorze ans à Collioure, Fréderic Bacquié est aux commandes de la restauration de l’Hôtel de l’île de la Lagune depuis 2020 et notamment du restaurant gastronomique l’Almandin, où il a conservé l’étoile reconquise en 2018. Un retour aux sources puisque le chef avait travaillé dans l’établissement au début de sa carrière. Face à la lagune, Fréderic Bacquié y travaille huîtres, thon rouge, rouget, langouste ou bien encore oursin dans un cadre unique. Menus de 65€ à 125€
L’Almandin
Boulevard de l’Almandin – 66750 Saint-Cyprien
Tél. 04 68 21 01 02 – www.almandin.fr
L’Auberge du Cellier* – 1 étoile Michelin
Passé par de nombreux établissements étoilés entre la Côte d’Azur et la côte basque, Pierre-Louis Marin s’est installé en juin 2000 dans le petit village de Montner, dans la vallée de l’Agly à 20 minutes de Perpignan, pour reprendre une auberge en déshérence. Dans son établissement étoilé depuis 2014, il propose une cuisine du produit sans rodomontades gastronomiques mais avec des cuissons précises tels que le pigeonneau au caviar d’aubergines ou le homard et sa râpée de truffes d’été, tartare de courgettes-nectarine. « Nous mettons notre service au service du produit, pas l’inverse » revendique le chef-cuisinier. Avec un premier menu affaire à 21€, son établissement fait partie des étoilés les moins chers de France. Menus de 21€ à 78€.
L’Auberge du Cellier – 1 rue de Sainte-Eugenie – 66720 Montner
Tél. 04 68 29 09 78 – www.aubergeducellier.com
La Galinette* – 1 étoile Michelin
Catalan et fier de l’être, Christophe Comes a créé la Galinette à Perpignan, en 2000 récompensé d’une étoilé Michelin dès 2007. Passionné de produits, il a rapidement créé son propre verger-potager où il cueille le matin ce qui sera servi dès midi aux clients. Les dizaines de variétés pour un même légume autorisent l’expérimentation sur les textures, les cuissons et les présentations. Attentif à la vérité du produit, le cuisinier-jardinier fait partie des chefs qui ont sauté le pas en ne proposant qu’un menu unique en 6 ou 8 services, laissant libre part à sa créativité. Menus de 28€ à 60€.
La Galinette – 23 rue Jean Payra – 66000 Perpignan
Tél. 04 68 35 00 90 – www.restaurant-galinette.com