Au domaine de Sabbat, la taille de la vigne a commencé mi-décembre, un peu en retard…  L’idéal aurait été de débuter mi-novembre après la chute des feuilles pour pouvoir finir dans les temps, c’est à dire avant fin mars.

Pendant ce temps, le millésime 2022 est en cuve pour élevage. Le froid (environ 12°c) est une bonne chose pour son élevage : clarification et stabilisation naturelle.

2023 marque un tournant pour le domaine. Le permis de construire pour la nouvelle cave a été accepté.  Les travaux vont enfin pouvoir débuter.

… Enfin d’ici deux mois… Il faut attendre la fin du délai de recours de la préfecture. Le terrassement pourra sans doute commencer d’ici trois à quatre semaines.