L’IA peut-elle reconnaître un grand vin les yeux fermés ?

Reconnaître un grand vin sans le voir, sans le sentir, sans le goûter… Mission impossible ? Pas forcément.

À l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV), près de Bordeaux, la professeure Stéphanie Marchand et son équipe travaillent sur un projet fascinant : identifier les signatures chimiques des vins grâce à l’intelligence artificielle.

Une avancée scientifique qui pourrait bien changer notre manière de comprendre le terroir.

Une carte d’identité chimique

Les chercheurs ont analysé des vins issus de plusieurs châteaux bordelais, sur une vingtaine d’années et différents millésimes. À l’aide de chromatographes, des machines capables de séparer et d’identifier les molécules présentes dans un vin, ils ont collecté des milliers de données sur les arômes.

Ensuite, l’intelligence artificielle a fait parler ces chiffres.

Sur les écrans sont apparus des « nuages de points » : chaque groupe correspondait à un château précis. Plus étonnant encore, les différents millésimes d’un même domaine restaient regroupés ensemble.

Autrement dit : chaque propriété possède une identité chimique stable, qui traverse le temps.

Le terroir scientifiquement confirmé

Ces travaux montrent également une séparation nette entre les vins de la rive gauche (Médoc, Graves) et ceux de la rive droite (Saint-Émilion). Deux zones, deux signatures distinctes.

Ce que les professionnels appellent la « typicité », le lien entre un terroir et le profil d’un vin, trouve ici une démonstration scientifique. Le sol, le climat, l’exposition, les pratiques culturales : tout cela laisse une empreinte mesurable dans le verre.

Un grand vin, une question d’équilibre

L’étude révèle un point essentiel : un grand vin ne se résume pas à une molécule en plus ou en moins. Ce qui le distingue, c’est son équilibre global, sa complexité, l’harmonie entre ses composants.

Même avec toute la puissance de l’IA, il ne s’agit pas de « fabriquer » un grand cru en appliquant une recette chimique. La technologie permet de mieux comprendre, pas de reproduire mécaniquement la magie.

Des perspectives pour l’avenir

Ces recherches pourraient aider les domaines à mieux mesurer l’impact de certaines pratiques : réduction des sulfites, adaptation au changement climatique, évolution des méthodes de vinification.

L’intelligence artificielle est également utilisée pour détecter précocement certaines maladies de la vigne grâce à l’analyse d’images aériennes.

La science avance vite : en 2025, des centaines d’articles scientifiques ont été publiés dans le monde sur l’usage de l’IA en viticulture, contre seulement quelques-uns par an il y a encore une décennie.

La science éclaire, le vin garde son mystère

Alors, l’IA peut-elle reconnaître un grand vin les yeux fermés ?
Elle peut en décrypter la signature, en comprendre l’équilibre et en retracer l’origine.

Mais elle ne remplacera jamais l’émotion d’une dégustation, ni la sensibilité humaine face à un grand millésime.

Grâce à ces travaux, une chose est sûre : le terroir n’est pas une simple idée romantique. C’est une réalité mesurable… qui continue pourtant de garder une part de mystère. 🍷