Visio dégustation Epicure avec Patrick Baudouin
On revient sur notre soirée annuelle de visio dégustation organisée le 5 mars dernier avec nos clubs connectés aux 4 coins de la France. Une soirée mémorable qui a fait l’unanimité.
Et qui reste encore en bouche. Nos clubs Epicure tiennent d’ailleurs à remercier chaleureusement Patrick BAUDOUIN pour sa disponibilité et sa passion sans compromission qui se ressent dans ses vins.
Cette soirée mettait à l’honneur quelques unes des magnifiques cuvées du Domaine Patrick Baudouin qui compte aujourd’hui 13 Ha de vignes en production, uniquement en chenin.
Baudelaire avait raison :
« Boire du vin, c’est boire du génie »
Du génie, Patrick BAUDOUIN n’en manque pas. Il suffit de l’écouter pour comprendre que le vigneron est exigent.
Pour nous guider au verre, il nous parle du sol avec responsabilité et pour parler du chenin il évoque un « passeur de terroirs ».
Le vigneron se fait tour à tour historien, scientifique et philosophe pour nous parler du chenin qui constitue le vrai cépage de sa région. Il nous raconte son origine puis les raisons de son implantation quasi unique dans le Val de Loire pour une aptitude qui lui est particulière.
« Sa symbiose potentielle avec un champignon qui dans certaines conditions permet aux raisins de chenin de se concentrer, de concentrer leurs sucres en transmutant les saveurs du moût transformé, en offrant à l’amateur de vins des nectars exceptionnels. »
Car voilà le chenin est capable d’exprimer dans son expression « vin sec » la minéralité et la tension des sols pauvres et caillouteux, et il est aussi -un des rares- à pouvoir magnifier ce champignon qui est craint de la plupart des autres cépages : le botrytis.
Patrick BAUDOUIN insiste donc et à raison sur le super pouvoir du chenin : sa versatilité.
Le temps d’une soirée mémorable en goût, nous était contée l’histoire de ce cépage paradoxal : rustique certes, mais qui réclame la plus grande attention pour révéler toute sa finesse.
De quoi lui consacrer une recherche approfondie menée pendant 30 ans, sa propre académie « l’Académie du Chenin », ou encore un congrès international avec Evelyne de Pontbriand dont la 3è édition s’est tenue en 2025.
Le tout au service d’une défense des fermentations naturelles sans chaptalisation et d’un combat pour modifier les réglementations de l’appellation.
Alors quand Patrick BAUDOUIN souligne le travail de qualité de Véronique Gourdon du Domaine des Quarres, il sait de quoi il parle et nous on est fiers de pouvoir participer à un tel projet 😊
