Viniclopédie : c’est quoi la distillation du cognac ?

Découvrons aujourd’hui dans la viniclopédie de Terra Hominis, spécialiste du financement participatif viticole ce qu’est la distillation du cognac.

Le cognac est issu d’une distillation en deux chauffes réalisée par un alambic avec du vin et de l’eau de vie.

Cognac est une AOP qui peut être issue de différents crus (dénomination géographique complémentaire) : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons bois, Bois à terroir.

Un cognac peut aussi afficher sur son étiquette la mention :

  • VS : Very Special ce qui implique que l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 2 ans 
  • VSOP : Very Special Old Pale ce qui implique que l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 4 ans
  • Napoléon, XO** (extra old), Extra**, Hors d’âge** : ce qui implique que l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 6 ans 

Découvrez dans le lien la fabrication du cognac Patte Blanche, cognac issu de la parcelle des associés Terra Hominis.

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