Viniclopédie : c’est quoi les brett ?

Découvrons aujourd’hui dans la viniclopédie de Terra Hominis, spécialiste du financement participatif viticole, l’article sur les brett.

Vous avez peut être déjà entendu ce mot au cours d’une discussion passionnée entre vigneron ou lors d’une visite d’un domaine sans comprendre ce que c’est ! 

Les brett, ou brettanomyces sont des levures responsables de mauvaises odeurs dans les vins. Les brett produisent en effet des éthylphénols, qui, elles, entraînent des odeurs comme le plastique brûlé, le cuir, l’écurie, la sueur… 

Ces levures, découvertes par l’industrie de la bière, deviennent de plus en plus gênantes, elles sont depuis 2006 le 4ème défaut du vin. 

Les facteurs à risque sont l’élevage en barrique, une hygiène mal contrôlée ou encore une teneur en sucres résiduels trop élevée ou en SO2 trop faible. 

La façon de lutter contre cette population reste le suivi régulier et minutieux de la vie microbiologique du vin lors de la période de vinification. 

Vous savez tout ! 

A la semaine prochaine pour une nouvelle édition de la Viniclopédie!

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