Dans le monde du vin, l’assemblage désigne l’action d’assembler plusieurs cépages ensembles ou différentes cuvées pour faire un vin.

Il s’oppose donc au vin de cépage (ou monocépage), ne contenant qu’un seul et même cépage.

Chaque appellation a des critères bien particuliers d’assemblage et n’autorise que certains cépages dans certaines quantités. D’ailleurs, les pourcentages de cépages se retrouvant dans un vin d’assemblage doivent être écrits sur l’étiquette de la bouteille.

En Champagne, certaines maisons assemblent différents millésimes entre eux. En revanche, elles ne pourront pas apposer d’année de millésime sur la bouteille.

La période de l’assemblage peut avoir lieu à différents moments, en fonction de l’appréciation du vigneron. Certains préféreront élever leurs différents raisins ensemble et les réuniront donc directement en cuve, d’autres préféreront les vinifier et les élever séparément pour les assembler avant la mise en bouteille.