Des nouvelles du Domaine de Sabbat
Le Domaine de Sabbat a de grands projets en cours ! Les travaux ont commencé il y a plus d’un mois pour décaisser et préparer
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Sylvain Lejeune, 43 ans, a le vin dans le sang. Avec un père passionné de vin, il s’intéresse rapidement au secteur viticole et entame un BTS viti-oeno dans le Libournais.
Après plusieurs années passées en Bourgogne, dans le Médoc et en Provence, il décide de s’installer dans le Roussillon, conquis par ce si beau terroir. C’est au pied de la montagne sacrée des Catalans, dans la vallée de l’Agly, que Sylvain cultive ses vignes depuis 2008, sur la commune de Tautavel.
Sylvain travaille en bio, c’est une philosophie, une façon de travailler qui est pour lui une évidence.
En effet, il fait tout à la main à la vigne (peu de cuivre, travaux à la main) et intervient le moins possible à la cave (peu de sulfites, travail en levures indigènes).
Il produit des vins authentiques, qui lui ressemblent. Il prend soin de son vin et fait des élevages longs ; 12 mois en cuves et 12 mois en barriques. Ce qui leur confère finesse, complexité et profondeur.
Actuellement, Sylvain possède une cave à Latour de France. Ses vignes, elles, sont situées sur la commune de Tautavel. L’idée du projet avec Terra Hominis serait de permettre à Sylvain d’installer sa cave au milieu de ses vignes à Tautavel pour faciliter son travail au quotidien.
Situés exclusivement sur côteaux argilo-calcaires, de schistes et marnes schisteuses, autour des communes de Vingrau, Tautavel et Maury, les cépages de grenache (noirs, gris et blancs), de Syrah et Carignan ont été sélectionnés pour leur capacité à produire de grands vins.
Mention spéciale pour le LLadoner Pelut « l’ancêtre du Grenache noir » qui entre dans l’assemblage de la cuvée haut de gamme appelée Printemps 1900′. L’âge moyen des vignes du domaine est d’environ 70 ans, sauf bien entendu pour la Syrah, cépage améliorateur introduit récemment dans la région.
Les vignes sont cultivées dans le respect des règles de l’agriculture biologique, entièrement labourée et/ou tondue. L’utilisation de désherbants et autres produits chimiques sont bien entendu proscrits. Tous les travaux sont effectués à la main. Pour des raisons déontologiques et agronomiques, l’emploi de tracteur est banni de la propriété.
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