En 1981, le grand-père de Maxence rachète le domaine du Fenouillet à Vacquières. Son père et ses oncles s’installent sur le domaine pour travailler les quelques 40 hectares de vignes et faire de l’élevage. Le récolte, elle, est amenée en cave coopérative. En 1998, le domaine est revendu, mais le père de Maxence rachète 12 hectares de vignes sur la même commune. Sa passion pour le monde viticole grandit. En 2013, une partie de la récolte est vinifiée en cave particulière. Maxence découvre alors le travail en cave, les techniques de vinification…. C’est le coup de coeur ! Il veut devenir vigneron.